香港人喜歡食海鮮，當中鮮甜彈牙的蝦更是港人最愛之一。不過除了以白灼最能吃得出蝦的鮮味外，原來不同國家的特色煮法，亦可表現出蝦的鮮爽彈牙，像岑師傅以意式沙巴翁汁伴以大蝦，濃濃的牛油及蛋香，更能突出了蝦的原來味道。
! s3 P' j h4 i9 j+ H& L L - B5 M" L! ]- [1 c& p
- o7 x+ \3 v9 S; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' a- r+ i+ M8 L6 \! @5 `2 K1 R: S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n3 I/ e! A1 }' I' o
意式沙巴翁焗大蝦沙巴翁汁一般用於甜品烹調上，以蛋黃為主的醬汁要打至輕如紗般的泡沫。而今次則破格地配上香檳一同打至起泡，加上以牛油煎香的大蝦，頓時搖身一變成為一道香濃惹味的菜式。
, m: Q8 L" T( l4 h1 |* B, M' Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 B. O( s* A$ b3 d' { S* y( `6 A6 T) K
材料：5.39.217.774 |8 A# a y T0 _9 z
新鮮大蝦1隻、蛋黃3隻、香檳40毫升、忌廉6湯匙、牛油10克、鹽/黑椒各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q# q, ] X3 G7 s7 T# ^
! L$ U% z3 Q% b5 ~7 U! Z5.39.217.77做法：公仔箱論壇7 ] |& q# C5 u; G" w( R$ w
1.蛋黃、香檳和忌廉邊坐熱水，邊用猛力以8字形方向攪拌至厚身，並呈泡沫狀，攪拌約10分鐘，至泡沫企身成沙巴翁汁。公仔箱論壇. P$ w9 I) P2 Z6 W: Y$ e3 z5 \, @
2.沙巴翁汁加鹽和黑椒調味後，倒入碟內不斷轉動，直至平均鋪在碟上。
% }; N! C6 q( a. N) w6 jtvb now,tvbnow,bttvb3.將（2）放入焗爐，以180℃略焗至金黃色。
9 {% _, m4 o6 f8 b- I1 V6 [( P' p4.大蝦去殼留頭尾，挑腸，以鹽和黑椒調味後，用牛油煎至金黃色，放在焗好的沙巴翁醬上即成。
! s' S, d) v) ]2 A' C8 o公仔箱論壇
) F" z" G3 J7 O8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：在攪拌沙巴翁汁時須用熱水或慢火坐着攪拌，切記火不要太大或水不能太熱，否則沙巴翁內的蛋黃會變熟，凝固成顆粒。
4 Z M" C [' q0 h- w& H5.39.217.77. {9 a( B) M! B8 F+ _, t
! u2 }% {$ k o) j- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F m. ~) g* S4 u* j
3 r5 b {: x1 t! R- ptvb now,tvbnow,bttvb
0 S: ^8 s" |9 u* h' xtvb now,tvbnow,bttvb
n2 g5 W% \7 Q8 K$ }
, m. \( k( Q" r/ m" d5.39.217.77紅衣主教龍蝦紅衣主教龍蝦乃法國藍帶烹飪藝術的經典菜式，充滿龍蝦膏及牛油香味的龍蝦汁，加上鮮甜彈牙的龍蝦肉，不論賣相和味道都相當吸引。
8 M* U9 a: M& v2 e公仔箱論壇
" w% H# ^6 l( v( c8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J$ ?% y- L; ^* @
龍蝦150克、牛油20克、龍蝦汁120毫升、白蘭地15毫升、西芹（切粒）/紅蘿蔔（切粒）/洋葱（切粒）各30克、車厘茄/薯茸/鹽各少許
7 H0 C; h- l; F1 q% J/ F5 ?$ C5 ?公仔箱論壇4 |0 I! L+ A7 H4 L) h
- D( N1 W; a# ?9 o, V9 `: e2 M5.39.217.77
1 K. l& c# |7 K3 U% J& M5.39.217.77
" F2 j3 n# m5 H) K5.39.217.77做法：
0 P8 v: ]% `6 M: E8 d+ B公仔箱論壇1.將龍蝦開邊切半，用鹽調味後，把龍蝦用牛油煎香，澆上白蘭地。, g* Y$ y4 Q- n: B% y( ?# b M3 Y
2.取出龍蝦肉，並保留龍蝦殼。
. q6 B8 W) s2 J' w- I& E$ a3.燒熱鑊，下龍蝦殼、西芹、紅蘿蔔和洋葱炒香，加入龍蝦汁熬煮成濃稠狀，盛起隔去材料，留汁備用。5.39.217.77, [) b5 y8 _8 z
4.龍蝦殼排在碟上，淋上煮過的龍蝦汁，放上龍蝦肉，以車厘茄和薯茸作裝飾，完成。5.39.217.774 D+ d5 f# z& Q& H0 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x3 J9 D, \8 {, c0 O6 U$ Y
貼士：龍蝦可先起肉後，再煎香，煮出來龍蝦肉會更嫩滑。
* n- U) g9 O& p# D+ e: U8 a) n7 W, n3 [1 G! s
% N% S, o! W0 s1 i' H" L. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! B* a! `, r# g( M, h" x) ^8 R$ P6 ^公仔箱論壇5.39.217.77) p- s$ p% F8 ^: A$ }' B d
( G9 h8 |% _% K: n6 i
 45.39.217.77: _" m. O% Q* v2 U3 L8 U
玻璃明蝦球看似簡單的中式清炒蝦球，要炒得不油不膩、爽脆彈牙且晶瑩剔透，都相當有難度，關鍵是要火候得宜，因火候太弱，蝦肉會變霉；太猛則蝦會變老、口感變�、色澤亦不會鮮明。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @2 i6 {& ]- Z+ e7 c
8 }: _- n9 Y: I% G
材料：
# Y5 \. z/ t' }1 g! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦300克、鹽/生粉各少許、蛋白1個% O ~ q- c6 N, {( t, V2 p1 ]
! V# h9 V' x* N$ Q' P) K
做法：
# ]/ k7 N B: z9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.大蝦去殼，留頭及尾，開背挑腸，用冰水洗淨後，以廚房紙吸乾水份，以鹽略醃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 T6 ?/ A: q: ], p0 N# m# i6 d2 T
2.燒熱鑊落油，將蝦以中火拉油至七成熟，瀝油。5.39.217.778 K+ W+ j) N+ `/ s; E8 \' t% t* [: t9 A
3.蛋白加入生粉，調至稀膠狀成玻璃芡，備用。
# x& k( N5 G1 P( T" D* ]公仔箱論壇4.另起鑊落油，下蝦回鑊，加玻璃芡汁，煮至汁料變稠身即成。
0 Y. D' i; Q0 Z( F0 ]" n8 _# stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% U. S0 @$ I- q4 N7 A: V
貼士：把蝦用冰水洗淨，可去除蝦表面的潺，更可避免蝦肉在室溫變霉。 5.39.217.77# v% \$ O' y, i: U! ]
" R* i, I& O7 f" t9 x; B+ Y
) U6 A; ?3 D# y% `5 l5 C% Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 e- H# _( E3 [( r7 Y9 M |% [
8 f: R2 A9 s/ y$ ~5 X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" a a/ ^8 t! E8 S
" H; {2 K4 E( V
Profile岑均偉@銅鑼灣皇冠假日酒店行政總廚0 _( h [9 c* c0 ~- y4 D" v$ V" ~& M
有超過30年入廚經驗，曾榮獲粵港澳酒店總經理聯誼會選為「2011粵港澳地區十大名廚」之一，更為法國藍帶美食協會及法國美食會的專業會員。 |
發表於 2012-8-24 10:37 AM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" a a/ ^8 t! E8 S