[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u+ j7 w6 |% O( X/ E1 [5 X

! ?0 r+ P2 Y& M4 n% m- d8 c; N

日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。

示範： iCook烹飪導師田中太太
                                                               * w1 B1 Y9 [+ I; F5 q; j, z
tvb now,tvbnow,bttvb  T9 ^, ^* e2 n
公仔箱論壇5 H7 M0 M  m1 d) L3 @" _& z* I. ~/ F5 H
) S1 F9 {  B7 [4 B$ x' ^3 G

5.39.217.77. }( p' U$ K" J7 ^3 k+ C5 M
Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。                                  $ _% ~( m; `; t! c0 Q
5.39.217.77  c, w6 a+ U7 }9 d+ l; Y

5.39.217.779 ~; p% `6 T& l3 b$ e# @' p  h; D
9 \/ W) P+ J( O' ]; H: C) U
萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！
5.39.217.77, x; w  F  n, `
4 ?/ C% z' n1 @! l7 B

- w; B8 Q+ |+ W8 U5 G3 j

( Y* e4 H" F- `5 K: H$ d

* e7 |5 O! W, K9 W

■

- }$ j) u4 B+ b+ {* l# I2 W
公仔箱論壇9 Y* I3 ?! G- {8 `6 c5 V' b
日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U& R. R3 e2 k$ r; }' g

tvb now,tvbnow,bttvb4 R. T" h2 F7 |4 P: u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d$ G; \8 k" V
材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h& ?2 v0 {6 Z0 k( y
; E' F5 G# U6 z) |
tvb now,tvbnow,bttvb7 M: ?5 J3 s1 A6 e2 ~
9 j, |! @7 ?) m. o( G' C  a2 V

做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。

2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。5.39.217.776 r8 n  m* P5 R; z* {4 O2 l& V

3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O& w7 d( r% T( g' _' {

公仔箱論壇! l- c- I" L0 E
貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。
公仔箱論壇$ h: }' q0 f9 O+ q/ R* w$ |" R5 H

" x5 Z& j8 d& G2 S$ I. I

醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。                                  tvb now,tvbnow,bttvb8 e) t9 x* x) o; t  T3 Y' k
1 S; h5 h4 b1 [) Z( }

tvb now,tvbnow,bttvb% r+ |. J! y1 O( q, E
材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊
5.39.217.77" \1 x8 z+ w/ W9 ^/ V9 T6 t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e: T  A( ~2 J5 X' C4 C
做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。

2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。                                  公仔箱論壇5 q4 C# L3 T* n, C7 ^/ P

公仔箱論壇! M! j6 V0 v3 i8 p# o4 Q0 R4 m

貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。                                  + K2 z( Q: W- h- |
3 Q% r& B) P: f+ d
5.39.217.773 D) ]7 X; U3 m7 O
tvb now,tvbnow,bttvb' F: Q  E  u  z1 c
: c' ?1 I* l3 m) P2 C4 K

鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。                                  tvb now,tvbnow,bttvb: D0 K- F5 w: g7 @& C" b1 B
5.39.217.77- I. q5 }0 ^6 R! N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h5 Y) l( q. Y3 J

材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束
' U# f" z: u* E; [! ]6 V
$ V% a) ?- A8 {/ s' \6 _* W3 Z! R, k

做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。
公仔箱論壇. E/ e( {7 n- X- @0 u# U
2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。

3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。
公仔箱論壇$ U+ m# G- o; v# P  t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J, a0 b* B/ ~1 U3 k5 \
3 m- C5 u1 V7 T: @4 r

公仔箱論壇! V( l2 X9 o( U9 E

公仔箱論壇1 s# S0 j4 x& k4 F; T
! s! d* ~) v. }* }

1 F/ Y2 m2 }4 }& A* o- o- t, T
貼士：雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。 tvb now,tvbnow,bttvb3 B3 s# v3 X9 s. T

5.39.217.779 H" G4 n, {( Y% q3 H
5.39.217.775 d* r% m/ A! i8 p

\" v9 k. \9 r4 `' `) y$ a5 ~: e1 i$ v

鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。                                  : |$ x/ p6 M, @" u* ]2 x# N4 f

5.39.217.77. C* E  q8 F% \2 s0 R1 ~4 c7 ^
材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許                                  9 }. ?9 d4 w4 a, g. I% M' V4 b

$ w; w% @; D# B* S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {: }5 n) u% j5 ^) m. r
3 L% J; Q% A% k) ^% b0 R
做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T8 j" G0 K; f+ Q
: M1 Y" n  L# Y4 X3 n# k1 ?7 l0 n
2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。

3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。
tvb now,tvbnow,bttvb0 m$ [5 n$ X7 b2 n; V) Q( g
5.39.217.779 H4 o8 J0 X* J) H8 W
公仔箱論壇4 O4 j4 p, ?9 P7 x& e

貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑