[中式食譜] 揚州清燉蟹粉獅子頭

pupu999

tvb now,tvbnow,bttvb( ^* O5 T0 r. Q! X' Q% m

7 p3 Y! s+ F9 q; X% I, v公仔箱論壇, b& C- w! T+ o6 \( F1 F& X
5 b8 Q+ _0 C4 q! Q+ k7 b# W1 U6 u
清燉蟹粉獅子頭原料︰
" i! T+ e( A1 d) c公仔箱論壇
) b0 H$ B* t  b/ ?tvb now,tvbnow,bttvb　　豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，干澱粉50克。
; j" D" Y, x, `, Q! q) D公仔箱論壇5.39.217.770 j! k/ ^/ [/ X) W/ `
　　清燉蟹粉獅子頭做法︰
( P8 q. }6 i7 o2 {! O7 `: ^$ V
5 |: G  n7 o) d. \: K! \; z' ]公仔箱論壇　　一、豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。
( b$ t. z/ \8 [$ _* ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ q  k% P6 J5 O( R: e' i
　　二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。
! F" u0 F! `; u0 p& N公仔箱論壇
7 \0 P; N' p( H; z) Q　　清燉蟹粉獅子頭風味特點︰
* s9 }: j2 ?+ g: D( q8 w2 w6 v% F; j$ W" Y( U' |  G5 x+ R" O
　　.清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年歷史。