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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
* f8 P6 v5 d7 X3 H/ @; K" q! a* |tvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb# k% [9 c& w4 {: ?( @4 X
地道風味 做法簡易
7 Q& _' {: e/ ]3 a$ v1 n5.39.217.77 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o t6 j$ T9 P3 @
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
3 A" A) k% P/ f# [ u! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法式蔬菜燜羊肉
5 }& [, y2 Z3 n/ Y# {1 N5.39.217.77 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
. U4 Q4 c" P% [; T5.39.217.77 材料
8 D- T; o# V! i& s6 s: A4 F1 gtvb now,tvbnow,bttvb 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
! t& I% C( v$ [ y: I9 U; m 甘荀（切條） 12條
. v( d" W8 V# J/ x0 X公仔箱論壇 小洋葱 12粒
. S! |! w2 D1 f1 H( ktvb now,tvbnow,bttvb 乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb* _% g: }1 ^/ O- p$ i' Q) g2 X
新薯 10個
5 s& A. ?& I% r4 F+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜粒 8粒1 D) Z; s+ E3 w) o6 O% s$ U( \
番茄 2個- I! y2 C" |- o+ V
茄膏 75克
) O$ C7 Y/ A' N/ u3 D% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雜香草 1束8 |8 p8 o" p P: p2 o0 N
麵粉 1湯匙' N6 s% x2 Q& r( X' R( `9 S
油 2湯匙0 O5 y$ v- g7 l/ u; ^* _% V; W! L
鹽 少許
. x7 M g5 g+ r. t2 W, e 核桃乾果蛋糕
4 x4 C, I+ G( O! y! L) L公仔箱論壇 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
$ ]/ y& z" F6 c& Y* G/ B5.39.217.77 做法
& a; H% W7 n/ ^3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇9 E _( w$ V+ r2 h
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
6 e( \: q$ b# w% ?# Ftvb now,tvbnow,bttvb 3. 灑上麵粉拌勻。
1 L; A' N3 h" r' G- `' C1 k2 l1 x5.39.217.77 4. 加入茄膏拌勻。
% @) ]- e6 B0 [" k7 B7 l5 ^tvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。5 ?4 F) m x( ]' H, v& m
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
2 S4 [' Y7 w) J0 _2 i4 s5.39.217.77 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q9 \$ [9 b2 m1 ]2 U
牛油 125克
. Y9 J# y" z F6 p 糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb. t! g3 p: C1 a% ]6 x/ X# v* r" @9 q
雞蛋 125克
" q j: Z7 ?' {4 s8 P4 i5 y( P 麵粉（已加酵母） 175克
: @) C# y b! w. rtvb now,tvbnow,bttvb 糖漬果乾 80克9 J5 s* Q8 K4 H( |; M" Z
提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb( \6 A5 b) S! s& V j7 b
核桃 50克
. H9 F$ b1 A5 d0 P/ c* I 糖漬車厘子乾 100克5.39.217.779 |, q( A) U- X9 _; A$ D( @
鹽 少許
6 m9 e0 K2 r! ?+ w+ E# N/ ^公仔箱論壇 做法9 n' g4 Q$ L; L5 I) j# J+ K, H
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
: s% v3 F5 K3 R 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5.39.217.77- [( ]1 C P3 e! T
3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb5 o: M) N7 K* L1 J/ q
4. 加入核桃和車厘子乾。5.39.217.77* F8 k! O- y0 F/ R6 C" M. w( {& ?
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w) ~* o1 g% p2 S! P- d5 Z
6. 以170℃焗50分鐘即成。/ I& O/ i2 W7 f3 P2 A& \1 V
■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c/ ?0 p3 R: R. M% S
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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