 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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- L) h; i1 b9 b/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb) P. D* L/ z" \. h
鳴謝：得利影視股份有限公司7 Q* c3 Q# f/ K2 @
地道風味 做法簡易5.39.217.77* l9 Y6 z3 Y0 F# X: \7 `" b
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
; g' b! `0 N# J3 l Ptvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
: d$ i4 n; F" U- V% E* Z 法式蔬菜燜羊肉
# W* D/ z7 t1 b2 H6 p 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb# L* I0 U, |1 `/ f* P2 d
材料
' W4 q, Q3 z4 }" L! e 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
* Q0 k/ p# ]$ o3 l# @% C 甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L4 w; B: l( S e& |
小洋葱 12粒tvb now,tvbnow,bttvb$ I) \' n$ E. |: S6 u
乾葱、水 適量
! S! g3 P; b- \$ r/ _# @$ c" u6 W5.39.217.77 新薯 10個
3 w3 _/ h- a$ m+ ~1 ^5.39.217.77 蒜粒 8粒- B) Z3 f0 f8 m( u- `& ^
番茄 2個
! ], ^+ L% O- K. w 茄膏 75克
6 f) [& l! U D. P$ A' P% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雜香草 1束
5 \$ c1 h% U, T7 ^1 i* p5 S公仔箱論壇 麵粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb n3 m* W5 ~" A& {* v- n
油 2湯匙
& j* t0 P- N TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許
. ]8 ?' F- W: ]4 D" N 核桃乾果蛋糕
; N& v( s# ]$ e0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
$ Q+ T; P5 V: C& P G+ ]- z+ ~) n/ ~tvb now,tvbnow,bttvb 做法
0 y/ A/ V7 t2 g9 A公仔箱論壇 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y. r) T+ m0 {7 L: J* B5 x6 o m m
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
+ W3 J0 V$ O2 S5 L; V( m 3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇# W& q+ f) O, L' w3 \+ I, N
4. 加入茄膏拌勻。
; k% ^! I+ b- R1 {2 b1 p2 s2 b5.39.217.77 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _. h' ?9 z: x! F! T. n
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V& t( q6 s* J( M8 L
材料5.39.217.77" B, _; e, H, V. O# O
牛油 125克7 X# H$ k$ L9 w3 E! J6 c/ n
糖霜 125克
5 w- K! u! }( u* ]7 x( g% S3 s 雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb! U; e) Y# L$ [7 t2 f7 l7 D, M! k
麵粉（已加酵母） 175克# V" v/ z5 f5 z) \- Y! O3 h7 L8 e
糖漬果乾 80克
- a3 T8 [+ @5 rtvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb+ c7 U4 j8 j" W
核桃 50克
" s% ]' ]: O: v2 W公仔箱論壇 糖漬車厘子乾 100克' z- x& Y# o% z$ h7 `
鹽 少許6 b3 c& C. k* d: V @
做法tvb now,tvbnow,bttvb, r' c+ u* K' z* e% y3 N
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
. o3 G0 a8 | k, P: S0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
, f( n# H, x0 p& { 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
: m. |) F6 y$ ^ 4. 加入核桃和車厘子乾。
1 M0 ^6 j4 u* ~% |7 c6 E# o5.39.217.77 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb9 t [4 C) k! o& t) ?
6. 以170℃焗50分鐘即成。, S9 `7 o& j& y- ~6 O7 _. N4 F9 I
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
, b+ G9 |( C+ r5 ^- \5.39.217.77 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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