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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
' K9 G7 w8 t" @3 [6 \( M7 r, [tvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb( y; D* J3 N4 G
地道風味 做法簡易
) q: ~1 _2 R. E5 S# H 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。5.39.217.771 W# F3 N5 [7 W& ~7 t. n
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
0 T1 ~; G5 x! y! t8 W, [% J# H% q公仔箱論壇 法式蔬菜燜羊肉
4 \ E% l' @. \. M' V( ^: N; X/ l公仔箱論壇 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
8 S" x4 n% o0 n1 M2 c# l5.39.217.77 材料5.39.217.778 y% e. P, Y2 H( k# T' a
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇+ p% o4 j! E3 W: \
甘荀（切條） 12條5.39.217.77% B; V# O& P7 A3 m* k7 [
小洋葱 12粒1 X/ b* n- ^# P. W6 y& V0 p
乾葱、水 適量& ]; L$ f% A/ T5 |5 x& Q" }
新薯 10個5.39.217.77+ y$ U( M8 J( n9 W# e6 L" ^9 c# B
蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb7 M9 i, |2 ]3 A' Z
番茄 2個公仔箱論壇$ w. N, [+ l Q* T# _
茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb4 a2 F4 c% A3 @2 n, z- d9 P
雜香草 1束* G! d' ]# h6 U; d$ Y. n1 i
麵粉 1湯匙
" y* a$ \4 P3 ^" x/ Q公仔箱論壇 油 2湯匙
/ J; c: h; X: |5.39.217.77 鹽 少許
! z" [6 m3 J1 c7 v# r 核桃乾果蛋糕
- f! ?- a2 P0 E2 B( I* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
1 I7 l' G* H' P; F( P# ^7 b ?1 e 做法
+ i9 X2 G3 m4 Ktvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇/ `+ h+ }$ ]# [& O" ~
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇7 V9 {% l+ f* b: n: l4 {/ }
3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z. Y6 F* T5 r1 O, w3 \* w1 s3 u
4. 加入茄膏拌勻。
2 T: ]3 W b0 Otvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
+ Q h9 {7 @( L- } 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。1 p6 A6 ]2 a( S
材料
# R7 _2 C" h: O# M) u" o2 L 牛油 125克
4 h! I( I/ N. A. K8 Ltvb now,tvbnow,bttvb 糖霜 125克' \$ h4 B( ]1 E' A# W3 X3 I
雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x& `0 y5 ?9 x7 X/ G* ~' N. Z% b+ f6 A
麵粉（已加酵母） 175克5.39.217.771 C; l! [" O9 n p
糖漬果乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb- ]9 L: w$ e8 ^. Y. t
提子乾 80克' Q% r3 S& [5 R) B" U. }: @5 o& d
核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j) j! @: v. m
糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb3 K* P P( w5 F) a& } C% d
鹽 少許5.39.217.779 O. e! {2 \# G9 y
做法tvb now,tvbnow,bttvb3 N6 ~& k' m) N, i6 A; X9 R# i6 v( a
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。4 \3 n7 Y: @$ z( G
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
( O9 U s0 R; [tvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。5.39.217.776 T) z6 b% E- s
4. 加入核桃和車厘子乾。
; G, [" l* T9 l/ s( O5 t9 ]5.39.217.77 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb* E3 U0 @ b, y
6. 以170℃焗50分鐘即成。
- C. \8 }2 C* b5 Z公仔箱論壇 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
! A% l9 |2 Z0 K7 e3 ~! A6 Y& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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