 《三星大廚》 味力爆法
. c8 ?: B. B* M6 v2 f, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法
% @5 b$ t: _( k( E0 Y& O 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇! E2 l. {3 j) T; z9 ?* r* _
 《三星大廚》 味力爆法/ l" i) H; i8 _) c# g! e
 《三星大廚》 味力爆法6 n9 q: i Z T) z5 l1 `
 《三星大廚》 味力爆法
! y. U! A% l% t5 t5.39.217.77 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇( ?# D0 H) h- u7 c
 《三星大廚》 味力爆法
4 b* e1 o- p; h* N公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法+ |* B) r) M+ q8 Y# G
 《三星大廚》 味力爆法
8 ]- D' z, F$ ^/ [8 J: F& c 《三星大廚》 味力爆法7 w: Q2 ?8 k8 j3 d
 《三星大廚》 味力爆法. ` x+ a1 P% d5 [0 x
 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E: h( `8 q; G0 u$ ~& _
 《三星大廚》 味力爆法
& T( X1 @7 N3 _* g5.39.217.77
/ @0 X" F9 P; N7 r" n$ d由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5.39.217.772 q: B! s' f+ Y
鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇4 f3 q: \8 A8 m; I- Y
地道風味 做法簡易5.39.217.77* a9 H9 ?+ Y5 ]$ I( U
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。 U6 ^. t+ M+ d9 |- y; ]% P; r2 S A
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X N: u0 \$ I) K) ~+ G* }
法式蔬菜燜羊肉
5 |. l7 {, i5 I" Q* \: Ptvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb) J& H7 x" m A+ v" a3 u; }
材料5 J1 R6 B9 U% x. h" C
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
+ V, h! W4 B1 N8 A6 \$ \# H5.39.217.77 甘荀（切條） 12條
" I+ c, l. s; m p 小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z( Z2 ^* j6 ] Q6 t
乾葱、水 適量
( e# C. ^. h0 e: g. F' W* E5 s 新薯 10個4 n# s' c" z% |$ i) p
蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb4 W2 Y) Y; ~ x5 `; C8 u4 a
番茄 2個tvb now,tvbnow,bttvb$ _/ o8 p/ P% j2 g, Z2 a
茄膏 75克" W! S2 K! i2 y% a9 l
雜香草 1束
. v& F8 ~% F; h5.39.217.77 麵粉 1湯匙5.39.217.77' y# B. `3 {/ D8 g& q
油 2湯匙
9 `5 V6 U0 @, H3 D- q Q" u5.39.217.77 鹽 少許
5 x) Z; w' L$ S9 a 核桃乾果蛋糕5.39.217.77+ o% S6 B. D% u2 z
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
. x$ d% z; B& o" v, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
; D D; h0 ~+ j v6 i 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
+ O5 M: d+ \7 V1 _7 N9 y 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
! ?( h, E8 G% {) r- i2 Ztvb now,tvbnow,bttvb 3. 灑上麵粉拌勻。7 ?8 T' V5 \( z0 z4 ?9 ~- M
4. 加入茄膏拌勻。
" X4 e U ~5 l" l Q5 i5 k: L 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。tvb now,tvbnow,bttvb# f. Z+ v6 z4 W3 X' o5 ~0 H# c6 S
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇& r* J' N% X/ |$ h: H/ J) Y5 F
材料+ z9 U6 F+ @/ N: M. w2 X5 \. q' z$ \
牛油 125克
$ s6 B7 G" |+ ^7 C9 m 糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v0 Q2 R2 H% k: b4 s3 }0 n
雞蛋 125克
7 I: V2 n: a' G1 btvb now,tvbnow,bttvb 麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb, Q4 s2 }* J7 W, j; B @+ W
糖漬果乾 80克
% ~4 W3 j' _7 g m6 d% S6 m 提子乾 80克
% b! }6 u5 K1 C) N1 F M公仔箱論壇 核桃 50克
% F. O& b$ e( I. R5.39.217.77 糖漬車厘子乾 100克- v& Q$ W$ P# L0 E" M( m: ?) y6 ]
鹽 少許/ l9 U3 p* d% P
做法
: S7 V2 D! }. ~: ?" p 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
4 R. I1 I6 c3 X' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
3 s; Z6 u4 @2 M3 Y' H& ?公仔箱論壇 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
9 S1 f3 ^. L% v; ?, |5.39.217.77 4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a0 l2 u- U5 J2 E
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。/ D- z$ K+ Z6 Q( h3 n, D% h
6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇1 c* a2 t2 U' J. q
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
0 t9 |) x2 c+ g/ S* E, Z! F9 r, O ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
| 