[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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2 T( H8 E$ s4 W$ |(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉公仔箱論壇0 L2 S! N. G# e! o9 k% ~( {
　　炸至香脆 佐酒一流% a" F/ @& B1 @5 m- O
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
/ ?8 E8 K0 n8 @( _. z3 D0 V3 N2 Q　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
5 m: R+ e' m8 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　材料公仔箱論壇1 H7 C" s, N" A+ W8 x" o
　　六月黃  2隻
4 ?( W" G1 C) C　　雞蛋    1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]/ F; i% M3 \- z
　　炸漿    適量
* v9 Z( e7 \' ^0 v- Qtvb now,tvbnow,bttvb　　油      適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A2 [2 g9 r; z' l
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
  s9 N; O) J2 w( `5 a. Q% T3 K　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇1 @! g* [) j9 l- T9 v1 q  x, ~2 ?
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
& g, K; ]1 C: J* ]( _, Jtvb now,tvbnow,bttvb　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。8 C+ H& E! M: L8 D) D) h
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。