 惹味黃金釀蟹蓋( S! J5 }6 A" k
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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
" `8 G6 M& ?/ ?9 j$ s; n0 ?8 f 炸至香脆 佐酒一流tvb now,tvbnow,bttvb: x+ l& L( i0 f* v e) p
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。5.39.217.77% P A- I; { x3 ^' b4 j& H1 M
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
* y$ a2 ]: i. Q- g( O 材料5.39.217.77% B& s" f. Q5 J( j
六月黃 2隻
5 e7 {: c4 p0 @) a2 @2 v3 C 雞蛋 1隻5.39.217.77 ^) d+ d2 Z* c5 r: A8 `" D: G
炸漿 適量tvb now,tvbnow,bttvb; @' ~( K* ?% T* s" {- K4 R
油 適量5.39.217.77 q9 r/ \8 X( S! w- }+ A: P3 T
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i. \, v9 X! g; S
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
& m% K. \ Q- X公仔箱論壇 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p" j5 H; ^- g; U. ]
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
) a- r( W' Y o; p6 \; e8 o$ z ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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