自製梅酒
4 u6 N7 T; T5 C, m# p4 n2 q! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
, c: e) t( {1 p- A- R4 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ A9 {: D- @/ Q' e4 x1 T
材料：
: {) i6 p0 \; X2 z% \3 u青梅子 1kg
) k! L5 P% h/ a' wtvb now,tvbnow,bttvb冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
' a6 d! I3 U( [. p. h9 }: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
: q/ e1 w1 T1 W* J這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
2 w9 n+ S; U. p/ i# B! h4 ?, @1 rtvb now,tvbnow,bttvb
D- g' V z2 Q' \- N2 p5.39.217.77根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
$ P$ e6 E5 Q' l$ r- ?% a7 w5.39.217.77* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
4 X- z$ j- f9 j# b, ] f7 i* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
3 ]! o+ y% v4 o6 |5 N5.39.217.77* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
8 R4 ^* o) f2 P2 s. X( F* 雙蒸比較有酒香。
8 d5 J8 s- `3 r3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
& \+ t5 A& t4 \* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
% p. e: r' _- D Utvb now,tvbnow,bttvb
+ Z; m& i" V3 s+ U* q2 J3 S1 O( Z做法：) n& O) ~- \. q, b
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D1 I2 Y1 Q6 X \; d1 ^
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。1 x8 a- U% j6 g" P- r3 X
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。tvb now,tvbnow,bttvb. |9 P( E. P! w3 ]; M
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。公仔箱論壇& Z2 G8 u; q5 `% B, ?' b
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5.39.217.77! ?9 |: l% [% h1 i' p0 ?
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
4 T1 B/ f+ ?$ K2 C, X+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 q4 T$ t3 d% w$ K5 Y
泡釀梅酒貼士：
- F1 ?! S1 e* d8 Q/ f( }公仔箱論壇1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
/ m- Q. B# o# Z4 c. C1 C. ~0 i2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
\ [* W! x/ k2 n5 O# t5.39.217.773.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
- \% g5 Z C& A( |1 {1 s9 c4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
4 a! o! ?/ G; n% L" o5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~ O8 A, @# _
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
3 k1 z( d: g9 e公仔箱論壇7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
* z" x+ e' T* X' W公仔箱論壇8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。# v1 C- }7 G ^' M1 r
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 公仔箱論壇/ c$ d6 o4 }! t, k* X/ C1 j
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w! C9 `9 V! ^5 ^* P! b
公仔箱論壇- `9 q6 i T8 P8 K" r4 d
公仔箱論壇0 F V" E% t$ { R- f# j
 |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 