自製梅酒
8 f$ d+ ^9 e/ [* b, p+ S# B6 Q2 G每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb* ~! Q) R, a% b2 k% e. J
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材料： 7 X B8 [. z& s9 @
青梅子 1kg
$ ^1 x6 `2 c7 d! D冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 5.39.217.77. c! r% {% p- q
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) + Y4 `# i8 k( o* e7 m6 `
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)公仔箱論壇, m3 P) V7 A0 i/ v
* v6 {" S* e: v/ X! Dtvb now,tvbnow,bttvb根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i& K# [0 ~( w* A
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。. s# G4 W! O% [
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。6 Z. j( ^+ q, `: T
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。$ C* |4 U9 \3 m$ |! H# _2 C* j9 c! L
* 雙蒸比較有酒香。' g$ ~! x( c8 G5 T) M3 I4 N
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
7 M) w- c {% z0 f* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
t, o8 u3 |5 [ \ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 D- n2 B. y0 c! p' {* I5.39.217.77做法：& w1 D6 |" s1 d/ S4 m" N9 e1 m
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。5.39.217.772 D) z4 H0 V3 ~$ B
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。5.39.217.77, U3 F& h/ j; Q: Q
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
; H8 E9 }' x6 r# r, }; r公仔箱論壇3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。5.39.217.779 J2 K1 p* o7 U: H5 d/ Q \
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
/ P3 h( | C: z5 y N c5 K9 D% d5.39.217.775.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。tvb now,tvbnow,bttvb& k1 G0 [, |% _+ O6 J: M
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泡釀梅酒貼士：
; N! U4 y# L m# l, l+ v$ I9 k5.39.217.771.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H) _3 i6 V$ H# S' i
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 2 n" v- e) s. a- R, B3 h& ^; E" M
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
' u# z& M6 ^, H% Y. n. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 - s5 f% ^ ? n' G
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
* g. ~0 W; X4 s2 s& ~5 p5.39.217.776.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 & F- y: E: \0 h' |! @
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
# i- B6 f1 c2 V; N8 |3 etvb now,tvbnow,bttvb8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
0 @) y/ m3 `' o5 i1 H9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
) \6 Q7 F6 O& v$ g' c1 F6 v10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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