自製梅酒
' v; R6 H, N$ R+ H/ L5.39.217.77每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb( I- C& I- W/ i
青梅子 1kg S5 l8 i* T# c4 P9 k
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
; G9 E+ R% @' ]雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 5.39.217.77! k( O, }/ U4 P
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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; C4 ^8 n; _/ U1 O3 `9 S; O6 ltvb now,tvbnow,bttvb根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :7 P8 t+ j& f& S
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
- X O& ]% s9 R, C, a* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。 f* F3 ]; @! E6 [# ^$ u6 C
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
; e* ^. \6 }+ v; x- W2 b& }公仔箱論壇* 雙蒸比較有酒香。5.39.217.771 Q; `" _3 l9 Q
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
, o3 H/ \: q9 a+ r ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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1 @% K0 i' x% {- s/ E) gtvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C& _5 C1 D# c! w @" T7 O. o2 \- g
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。2 h- H8 G& D& [, o+ {% [
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
: Q2 G; E4 X8 G1 C2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
& t- ]1 d. E' b$ r+ D' } T3 S3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
7 x+ Q: u7 y# h+ ?& t( Atvb now,tvbnow,bttvb4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
. Y2 ?7 d0 ]1 Gtvb now,tvbnow,bttvb5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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, N! e$ U' R6 s泡釀梅酒貼士：
- a) C8 P1 O: y; j( N% E8 h5.39.217.771.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
7 A+ J P1 X) i; ftvb now,tvbnow,bttvb2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
! {5 ?5 z& t' b& Ltvb now,tvbnow,bttvb3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
6 P! W7 @ B3 u0 i* u6 @5.39.217.774.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 5.39.217.77, N' G/ n* t# r
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
% w& b: }3 z2 e btvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
+ K6 z. C# |5 I* i" q7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O8 ?8 L! h) H) e0 J: g
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
`9 W6 B4 o- K2 p5.39.217.779.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {; b( S! @; W: e
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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