| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤
# E) u" @2 V9 N. ^5 `公仔箱論壇茄子 1條
; o, P! |+ s6 ], k; J! b/ T5.39.217.77薑 2厚片公仔箱論壇) w A4 J: v$ ^- S
蒜頭 5粒7 l2 n3 f/ F7 r' ~5 p' T/ K
蔥 5條
- s, e, W* T D* I% e j$ g辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）公仔箱論壇( \& \7 ?+ R- ?% B k8 S" H
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調味：麻油 1茶匙5.39.217.77! l$ l; r8 Y1 `4 s
花生油或粟米油 1.5湯匙
* F; m; Y3 \; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔油 2湯匙4 J4 X& h8 D8 [ U$ W1 `
豉油 ½湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B: Z/ g: }* e/ L
酒 1湯匙
* @: ]4 u$ d/ x T# G+ C鹽、胡椒 ¼茶匙
2 M6 [7 O0 R+ W) {公仔箱論壇生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
- m& B+ V! F! Y) |小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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