| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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9 x1 `& d6 r& x1 A4 e+ A) m+ X材料：白鱔 半斤
0 C0 T6 X" O5 k+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子 1條tvb now,tvbnow,bttvb" g2 @. r( E$ D- D Y
薑 2厚片& g; q J: M* m7 U2 y4 J
蒜頭 5粒公仔箱論壇' _7 }' h/ i$ ~+ c% j7 Z! D! p# _
蔥 5條公仔箱論壇$ F7 E4 L8 V* n" ~" ^' I) u( j
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）' q/ u7 |3 E$ \$ {* q9 n; G9 t- u
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調味：麻油 1茶匙
7 `, U+ v3 E' i, K* q [+ `( vtvb now,tvbnow,bttvb花生油或粟米油 1.5湯匙
! g6 d( D" y J, w5.39.217.77蠔油 2湯匙
$ p6 p5 O4 [ {+ e1 i公仔箱論壇豉油 ½湯匙
, a0 K) t/ z" ^2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1湯匙
0 l$ m2 h- ~1 K公仔箱論壇鹽、胡椒 ¼茶匙
4 w$ ^# u$ M! Q# J' D& y) Z0 ?生粉 1湯匙
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 7 y) H4 Q ]1 L5 a# q8 ?% m- ]
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e& A/ ]8 ?% N6 |& }$ l5 U" I
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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