本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb% U! B4 x" L6 Y7 c& h: G
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 1 O5 \$ J( R, Z! |' y( }) x
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 + d' u* m+ q! j; V, ~
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分
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9 B3 l9 j+ c$ R# h0 N5.39.217.77峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。7 t, f# d1 x7 j$ _9 |) ^
其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。+ U V% Q. Y7 D& ?: x
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R% x! I i& `9 p0 ]
從色、香、味分辨tvb now,tvbnow,bttvb7 Y5 z/ Q; b% O! J7 s& R; [% w
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。$ j5 O) J8 \* S
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。
% {; F' M- d% {- X" rtvb now,tvbnow,bttvb陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
# V8 G, ^+ a& s& ^% q5 `2 @6 G娘惹糕採天然色澤
$ @2 A- b: D' h# W那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。tvb now,tvbnow,bttvb, y7 m) e4 \' p" s. c$ U
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
* P! G5 ^) d2 M3 w- M2 w1 o同一糕點多元素搭配
4 ], y+ Y$ ^/ I4 h: H" {娘惹糕“家族成員”多
5 Y3 s# `: u& N7 Z) \9 w, S& @! |公仔箱論壇娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。5.39.217.773 n) p3 w7 W- ]3 n) f. l6 |" {
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。( y5 k$ P" x: p; v+ C, `
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”4 j+ s8 W1 W" m* [+ J& M
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L$ B0 @* w t# S) [
不同節日採不同顏色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H: v! k/ X2 N: O! h
娘惹糕也分“等級”
. ^ m' M- R" H# L6 B5.39.217.77向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”& e: i# f W/ i& R0 R: E5 E& z6 ^# t
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。2 N- d( P4 ~3 Q; G9 k+ c
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
: D* k' @1 [2 D) e) y他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。5.39.217.774 _" F) I7 A1 u
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”公仔箱論壇. Q% p; J7 ?0 f; h5 d
Dodol象徵子孫滿堂
3 @- w: z" o6 p% Q5 H! u除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。tvb now,tvbnow,bttvb2 w6 ^) A- `6 C4 Z1 g6 D2 A
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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