本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j& m- d8 g$ y) w& E# t. S5 s
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 g5 N/ Q" H: r8 q
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 tvb now,tvbnow,bttvb* Q6 o: B" Z+ _
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
5 f# R0 U2 y% ]7 a: n3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得
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普通的娘惹Apam Balik。 tvb now,tvbnow,bttvb1 X1 J7 R- r1 p' p
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 5.39.217.774 h/ p( `; b5 U' L" C+ _* s- Q8 E3 d
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 7 P9 t( F6 k# j' \8 G" V- z5 i
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4 Y, e* Z# r9 a. d* K0 o- K公仔箱論壇峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
# b; L4 Y( q/ y8 C) Y4 A- m" N% m' P其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。) j0 ~9 T5 \5 a: x/ S
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。5.39.217.77) l: K2 t( e3 d7 R# ~. k$ _" N
從色、香、味分辨* G6 h- R% Z( I; o; E
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
0 ?. T, w+ Q1 i! y' P- X( n' f; i他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。公仔箱論壇, T t# d* J* \2 r
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f4 E9 x0 J' j4 `0 u) q
娘惹糕採天然色澤
: d. T) {4 q% ~5.39.217.77那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
+ B; J' u+ o1 v. e" E& r7 ]% K陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。tvb now,tvbnow,bttvb$ {4 O3 F4 A5 |0 z
同一糕點多元素搭配
( A, a! K' {( c. I% ^* w( Y& {5.39.217.77娘惹糕“家族成員”多tvb now,tvbnow,bttvb, f6 K+ l; P8 b& n
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。+ T. P7 _* q; @3 B# \8 ^7 C
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
' J/ i6 h0 _ @" ?+ K5.39.217.77“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
4 g6 O2 h! {! y除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
. C2 t; z$ Y+ U; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同節日採不同顏色
% o, k6 z8 ?# [/ P公仔箱論壇娘惹糕也分“等級”
- J$ c: T& z! ^9 W" G. p公仔箱論壇向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
2 e$ e1 @' v. _! L0 stvb now,tvbnow,bttvb的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
% O4 c8 y5 ^; K7 Q3 s$ I陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb& s$ K: S$ |5 h) ?- z9 ^/ l; K7 Y
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。1 [5 Z. ~! p3 s: f8 ]
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
' ?; k5 v( F/ G& g0 u& I2 C& vDodol象徵子孫滿堂
+ M! X' G. E* X. w$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
; k, |6 J% f6 n0 k7 y陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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