生長環境：山地、平地、馬路旁、溪畔。公仔箱論壇+ x& B0 @3 b$ h7 h" {6 j1 u, A6 V' ]
; B% b4 J$ B4 J2 l4 M- w烹調方式：炒食、汆燙涼拌、煮湯、火鍋配料。
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採集季節：產季為11月至3月，冬至春天採收。公仔箱論壇; H5 k3 R) Q6 M- h; s
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好處：含豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和減重。
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: M" A2 O v) P% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山茼蒿屬於菊科植物，具特殊氣味。在台灣屬秋冬季蔬菜，夏季高溫無法生長，因此在夏季無法買到。生命力極強又稱為「飛機草」、「饑荒草」（顧名思義，是用來救荒的最佳野菜），相傳是日治期間，日本昭和天皇慮及二次世界大戰的食物補給問題，擔心鬧糧荒，下令用飛機在台灣上空撒下山茼蒿種籽因而得名。5 ?" c0 C! B' Q% h3 X
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山茼蒿與一般常見的茼蒿葉片不同，為裂葉種茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，特殊的味道也較大葉茼蒿更濃郁，因花開像菊，日本人也稱它為春菊。豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減重，且維生素B群可保護肝臟；中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。公仔箱論壇* F4 {5 U& b) w1 v, g8 O) U0 g2 P0 s9 }
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台灣俗稱「打某菜」。由於茼蒿的嫩株富含水份，受熱炒煮就會極度縮小，經炒煮後僅剩一小盤，不究其因的先生認為太太偷吃，因而大打出手，打某菜之稱由此傳開。茼蒿的特性即熱水一燙，迅速軟化可吃，清炒清爽可口，滋味芬芳，是冬至時節撘配湯圓和火鍋的好夥伴。* x z. [( l* M$ d& m$ ?+ l
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★日式涼拌茼蒿
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不只可以煮湯煮火鍋，又能汆燙做成爽口涼拌菜！利用昆布汁及柴魚本身就具有甜味的食材，與山茼蒿清爽的苦味調和料理，不僅保有茼蒿的香氣，還多了份爽脆的口感！
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1 r: { C& i, ?2 p+ Ftvb now,tvbnow,bttvb材料：
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7 ]& z! `1 `- Y B" J G" C/ z5.39.217.77山茼蒿200克、柴魚片適量、白芝麻少許、蔥1根、蒜頭2粒、辣椒2根。5.39.217.778 G) C% w/ W! B+ O+ O( P6 u2 [
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調味：
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昆布汁70cc、醬油20cc、味醂15cc" v: f. Z w. G g% {. K7 T
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準備：
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1.將茼蒿洗淨去除根部。公仔箱論壇# V. q/ k/ Y9 A" a9 d: @
" `/ i( }. M8 m+ R+ ?% \2.醬汁：將調味料混合加熱煮滾，待涼後放入冰箱冷藏備用。! N7 e8 ^/ J F
+ P9 `2 G; I! y' E9 T2 c6 B) W5.39.217.77作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h8 Y6 Y0 v; p+ K
8 s- L/ Z- s/ R公仔箱論壇1.燒開一鍋水，下1小匙鹽，山茼蒿放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。公仔箱論壇& V. ~ l3 v, ]
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2.用手將做法1山茼蒿整理成一束，並將水份瀝除，切成適當長度。
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3.將做法2山茼蒿擺入器皿中，撒上白芝麻，淋上醬汁，再撒上柴魚片即完成。
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/ x3 ], U2 @, c) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips：
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山茼蒿不須汆燙太久，以免過軟而失去爽脆的口感。
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發表於 2018-3-14 11:06 AM
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