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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
$ `# ^" Y$ ]# d7 z, R5 o! a5 f B烹製材料(兩人份)
) R7 L( d$ r& x4 w3 }2 i: P公仔箱論壇材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 公仔箱論壇# u) E6 z0 n T/ S* h( |- x4 q
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb! ~9 `* L8 r$ a9 a- [
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 8 x: p5 \7 ]3 k+ G& d7 }
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 公仔箱論壇8 X6 G& W7 x3 q2 y7 r
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
/ n8 P' p% q% r* W8 r; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 # D1 P% h: V- s* A5 }! L( [
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 公仔箱論壇6 ]6 G5 C, D" c7 _
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I4 \+ L7 M$ r6 n( i
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 5.39.217.77$ z& S, M4 r! _: h/ X# }$ {
TIPS: 5.39.217.775 t/ i" t! I. W5 }
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 公仔箱論壇1 F! g6 F. @( l' Y
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {1 Y) {/ w7 T! a
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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