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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
: O) b2 p5 L" i) n5 s烹製材料(兩人份)
# ^; B( L' w: e+ c3 r% H, c7 R公仔箱論壇材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
) n# p3 ~8 g0 [* f1 N公仔箱論壇調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 3 x% h4 F% j% ~ {+ ? S: ?
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 / n8 L* ~% U. Z X
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 公仔箱論壇5 N1 B) i1 r- I7 L ^* M
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
5 k, I) C" Z7 [9 s公仔箱論壇4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
6 `# y( L; H- H7 ?6 z& i% x公仔箱論壇5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 / u# u9 U8 l0 U8 b5 B
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
s2 p( p; \( n7 ~公仔箱論壇7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B; R/ l4 X: w1 l; W# v
TIPS:
; x+ U' @5 i9 ~: w5 U1 Z+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~; e) N" f* _. u2 N# {
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
& ?7 P, Y. f: n% \; ]% R3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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