( S, m% y/ Y# @9 \: Z怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 tvb now,tvbnow,bttvb6 n( Y3 S2 N3 H' a2 Z
烹製材料(兩人份)
4 c. l$ l. a+ v ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
' T- t& S# n+ U調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb' _! ]' ]# X. z& O* A. T& }2 g
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 * C0 ]; e/ F1 B. N
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 公仔箱論壇6 j d2 _5 t# `) J
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb v+ |) o& f, P- v: e
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 tvb now,tvbnow,bttvb; o7 y Z8 z/ {1 N
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
4 Y9 Z, D( G% {6 K) V7 C2 V8 c5.39.217.776、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 公仔箱論壇% O4 C' d; |7 M4 u) ^
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
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1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 公仔箱論壇0 Z' q* [( F9 ~0 A' v
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
- O# g7 y7 \+ Q# _0 \1 { h; b. |( Z3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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