[中式食譜] 蘿蔔煮鯇魚腩

咖啡愛奶茶

8 r, F2 Z5 a. u: t1 ]- O( S9 ^5.39.217.77麵豉、蘿蔔、青蒜煮魚是往昔家庭常饌，煮魚多取鯇魚，往昔家庭人口多，常買一大段「魚骹」或「魚心」，而今小家庭應以「魚腩」為宜。 公仔箱論壇! n# A3 w8 g1 j/ e$ j9 l
材料：魚腩一件（約十二両），白蘿蔔一個（約一斤）、青蒜一條（切段），蒜茸一湯匙，頂級麵豉醬兩湯匙。 公仔箱論壇4 `) a% F8 _8 i
製法：魚腩用鹽醃三十分鐘，抹淨、煎香候用。 & z8 {: d3 Y1 T# |5 I6 V
蘿蔔切厚片，加水兩碗煮十五分鐘，連水盛起候用。
# C3 I8 j! G! v1 v; T5 k起油鑊，下蒜茸、麵鼓醬及青蒜（頭度色白者）爆香，蘿蔔回鍋翻炒幾下，魚腩放在面上，加水至浸過蘿蔔面，上蓋中小火炆煮十分鐘，放下後下青蒜段焗煮片刻，勾薄芡、灒紹酒，出鍋上碟。