[中式食譜] 蘿蔔絲鯽魚湯 醒胃提神

咖啡愛奶茶

: [3 T6 d# I2 Z) i8 c' C公仔箱論壇這是川揚名菜，酒餚暢啖之餘，多一道清鮮的湯菜十分醒胃提神。這個菜的精華在那口鮮湯，鯽魚鮮味已經轉移湯中已成食之無味，棄之可惜之物，無甚作為了。 , ?! \1 H+ J' W# c) |) y% C8 b
區區一向採「雙龍（魚）出海」的招數，買兩條鯽魚，一條作熬湯，另一條煎香之後用魚湯一汆保持肉質嫩滑和鮮味不失，備豉油熟油胡椒粉蘸食，風味不亞清蒸海上鮮。 公仔箱論壇- n: ?% c/ P& v' P5 q
材料：白蘿蔔一個（約一斤），鯽魚兩條（各重約十二両），薑片三、四片（可加陳皮小片）。
0 x) C8 y) l+ X  t% ~  u公仔箱論壇製法：蘿蔔去皮刨絲。
' P$ r* }2 t1 l; j" Q+ A4 F1 s" l5 t& `公仔箱論壇起油鑊煎香兩條鯽魚。取其一與蘿蔔絲同置鑊中加水兩公升，煮沸，上蓋，續以中火熬煮至湯呈乳白色，先取出蘿蔔絲，將鯽魚壓碎繼續熬至剩湯約一公升，濾清。 $ t. F0 M3 |% p% K! ]& e4 n0 h1 d
把另一條煎香鯽魚放入湯中，文火浸十分鐘上碟，蘿蔔絲回鍋翻熱伴魚上桌。