, U9 x* }/ p+ g b+ i! ^公仔箱論壇對于喜歡研發新食譜的人來說，做菜是件快樂而又隨心所欲的事，把不同的食材進行重新的組合與搭配，往往能够推陳出新，做出意想不到的效果。小E從小跟隨爸爸四海爲家，在品嘗了全國各地的美食後，她發現簡單的才是最好吃的。冬季正是蓮藕大量上市的季節，小E乾脆把傳統的煎釀三寶進行改良，做了個煎釀蓮藕。小E說，蓮藕通常用于煮湯或者燜燉，但其實炒、煎才最能保留它本身爽脆香甜的口感。而鯪魚肉爽滑彈牙，與蓮藕爽脆的口感相當搭配。眼見鯪魚滑還有不少剩餘，小E就地取材地用鶏蛋做了4只蛋餃，與草莓一起伴在煎釀蓮藕旁邊。一盤菜兩款菜式、兩種口味，果然是色香味俱全！ % y0 p( n% @, J& {, m8 o
烹製材料(兩人份) 5.39.217.77" V# ?) B6 S0 [) I- ]6 B, F; u
材料：蓮藕（一隻）、魚滑（半斤）、鶏蛋（4只）
9 }* B3 x; z/ U. g! y調料：糖、鶏精，生粉各適量 5.39.217.77( a1 L- _+ M+ h+ @0 @: s5 h" F s
1、蓮藕去皮後切成片狀，每片厚度在0.8~1cm之間，洗淨備用。
6 n$ q6 a9 h7 I9 j3 T6 n. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把魚滑均勻地抹在藕片表面，擺好備用。
6 t$ j& W# b s5 i F' ptvb now,tvbnow,bttvb3、將3個鶏蛋打散成蛋液，加入少量糖調味，攪拌均勻備用。 8 J# Y3 E# r( U, U
4、取平底鍋，放入少量油，緩緩倒入蛋漿，用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。
4 z* l, d6 P0 X- W6 S" etvb now,tvbnow,bttvb5、將蛋餅平鋪在砧板上，取一圓形開口的模具，置于蛋面，用力壓取出圓形的蛋皮備用。 / ~$ V5 }+ d2 y1 k9 p
6、往蛋皮內包適量的魚滑，用蛋清封口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P$ D! K( f7 \0 Z% {) R+ K7 t
7、燒熱3湯匙油，把藕片逐一放入鍋內，先煎魚肉的那一面，30秒翻一次身，直至將其煎熟。
5 l8 v* K: b: E5 u, w8、煎蓮藕期間，另取一小鍋將蛋餃稍微蒸一會兒，待蓮藕差不多煎熟時，下蛋角一同煎香，即可上桌食用。 tvb now,tvbnow,bttvb, H# V& Q" S) o p* e: V' Q
TIPS：
7 G- ~+ y% q- X1 W6 \5.39.217.771.魚滑可視個人喜好可更換成猪肉滑，但最好不與牛肉共進食，因爲牛肉和蓮藕都屬于燥物，同食容易上火。
% h( o+ Z4 N) H, |* y5.39.217.772.魚滑本身較粘稠，因此不必加生粉也可粘緊在蓮藕上。 6 v, Z1 g' D, \! [: l" I
3.蛋皮容易煎焦，而包在中間的魚滑却難熟，因此煎前最好先蒸一會兒。
! ?8 C$ H' a) e7 ~0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.若嫌味道不够濃，可以用蚝油、鶏精以及生粉打一薄芡，食用時淋在藕片上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb ~$ S1 P: m+ F
5.若擔心蛋餃封口不够牢固，可以利用牙籤把蛋皮「縫」起來。 |
發表於 2010-2-21 02:07 AM
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