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原料：tvb now,tvbnow,bttvb m& u0 [1 P2 z
大虾肉………250克
* X' u4 C- s$ h+ C4 Q" l, z公仔箱論壇味精……………1克. u! I8 q2 x6 Z4 ^; ?; p
精盐……………1克
. H( S. D9 z4 l {4 [湿淀粉…………75克5.39.217.770 o; P9 _; ?# ]. }% ?& U
鸡蛋清…………50克 2 S. ~+ ~1 w5 p" W
料酒……………5克" s2 w0 c& g ]% r" j; W- m+ m( T
花椒盐…………10克
, Y6 p; O: b6 f) Qtvb now,tvbnow,bttvb花生油………750克
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烹制方法5.39.217.77, N7 n. `" k. D( I& w, y+ t
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S V0 Y; X' n+ a4 L
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。 B7 _, \2 S5 u; [) w
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. j% R; V4 u1 q% K. W2 q0 [( {9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工艺关键
2 y+ z5 u, t, E- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。tvb now,tvbnow,bttvb, f$ r4 K% r8 b3 w0 V$ }
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。- f/ B3 q4 o2 [+ I
) U# k8 m/ Z, l- n: ttvb now,tvbnow,bttvb风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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+ N; {: S0 M. T/ z1 p9 f& A2 |9 e- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' G6 O G4 v0 H0 a& K3 ntvb now,tvbnow,bttvb食材：& }, j5 h; ]! t+ c# E# B& ]/ T
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
* |9 M! v' X1 ~6 P r* D& ^tvb now,tvbnow,bttvb做法：
" J+ v4 Q7 S. u+ z- I/ N1 Btvb now,tvbnow,bttvb１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）# E4 v) z# B, g1 X
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中: p6 `, x8 P4 _% I, O
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用' ]( b( ]; u0 n/ \
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟tvb now,tvbnow,bttvb' F- `# `+ x# f& a9 u
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的; Q- p: g5 x% ^. S6 m3 o7 w
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
/ z5 u3 o2 J* P5.39.217.77 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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