[美食介紹] 软炸大虾

原料：公仔箱論壇7 c  p! `+ x& E' N) [' e, |
大虾肉………250克 tvb now,tvbnow,bttvb. j$ e9 Q$ n1 J* o" G, N2 D
味精……………1克
精盐……………1克 5.39.217.774 e" l1 C/ ?  n& W2 w+ y/ B" F
湿淀粉…………75克公仔箱論壇$ c. i: ]. |5 p7 d7 n3 c
鸡蛋清…………50克
料酒……………5克
花椒盐…………10克
花生油………750克( b2 V5 P! r; |: R- q9 z$ j
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烹制方法
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。公仔箱論壇- P" b- l8 i' ^$ b
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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5.39.217.77* }  [" [+ r# ?8 V$ T; h
工艺关键* C9 X4 K9 C- Q$ M) Y  M  Q
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。; l; U3 d# `7 i
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。公仔箱論壇& d- A! O2 t* d# O

食材：. \- w" j6 s0 r7 x2 n
大虾　鸡蛋　料酒　醋　鸡精　盐　食用油　少许面粉5.39.217.77* g+ w1 h! }7 T6 S; ?
做法：tvb now,tvbnow,bttvb( p( X6 I8 d: I2 [; ^+ m& Y
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中tvb now,tvbnow,bttvb! v& x  }* D& c. o. R* V4 w: I& U/ R
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用, C% _7 Y& O; P  k
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟5.39.217.77/ T) i" M/ ~) ~1 Q# ]
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的2 w, j* p) c3 s. J' |& g
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的　% F+ P  u% H+ w
　鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了

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