茄汁烹鸡腿的特色：; m/ X3 t; C! x$ y6 q1 U6 o
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色泽美观，甜酸酥香，美味适口。5.39.217.77! B: L! q7 Y; m& U
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茄汁烹鸡腿的制作材料：5.39.217.77+ p: I- Q) E7 }5 Y. v; ^( m
主料：鸡腿1500克% n: o8 Q& ~& n2 S* |' V
辅料：洋葱（白皮）100克,香菜100克,
& j; `- {2 |8 O" S3 i- R调料：鸡蛋清50克,花生油100克,料酒50克,盐7克,味精2克,白砂糖30克,番茄酱100克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,香油15克,花椒10克公仔箱論壇9 B/ A4 u) ~* S8 [! |& y
茄汁烹鸡腿的做法：公仔箱論壇/ d. b9 l& B" g
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1.元葱去皮，切成米粒；葱和姜拍破；香菜摘洗干净；用鸡蛋清、干淀粉调制成浆。5.39.217.771 A2 @0 z) V/ _7 z# U) k, G. z- _
2.用拍破的葱姜、料酒、盐、糖少许、花椒将鸡腿腌约2小时，上笼蒸八成烂取出晾凉，裹上鸡蛋浆。
% Z5 `6 {7 ]) Q ?% `3.用番茄酱、白糖、汤100毫升、湿淀粉适量兑成汁。公仔箱論壇/ G; m$ {, Q2 H9 C+ \$ Q
4.锅内放入油烧七成热时，将上浆的鸡腿下入油锅，用温火炸酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入元葱米炒香，倒入鸡腿，随即冲下兑汁，使鸡腿裹上汁，淋香油，整齐地摆在盘子周围，盘中放香菜即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 \) Y% a& f" d, O: M6 c" \( l
5 j$ `- b' f) i. I# D' j茄汁烹鸡腿的制作要诀：5.39.217.779 U; T/ i+ C# t9 L
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
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3 K& r2 h! R: ~5 i& l3 [$ n- {% ?! U食物相克
3 m# b. ]" H" F- i: y鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；) F) T$ w$ O7 Z
与芝麻、菊花同食易中毒；5.39.217.774 x0 c7 R# \7 ~- E
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；5.39.217.77( g# S8 h1 w3 \+ I' \4 d P8 @
与芥末同食会上火。5.39.217.77* q, e/ v; Z P
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |
發表於 2009-1-19 04:35 PM
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