蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
! R( Y7 _# o: l. j! ~$ h公仔箱論壇烹制材料(两人份)
( Z# v, E1 m) \0 O V2 M+ L3 r fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)# r& `& F6 R! i. m8 w, \
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙) ]' {5 W l: h& S @, p3 t# @7 x7 J
调料：油(4汤匙)公仔箱論壇+ w$ I) e8 o0 b
做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
7 {5 a4 ^9 X" G' O 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。5.39.217.779 v- {9 E( i5 ]9 W
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
! H; F+ k7 v+ _+ r4 jtvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇( J* z j1 C2 ~; C, G) |
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。5.39.217.77& ]1 f; P! N0 z' Z9 @! U
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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$ }' X0 z5 S% L3 |" U贴士：公仔箱論壇7 z9 H3 ~8 [% s
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
9 ~+ `$ G4 b* _7 }5.39.217.77 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。5.39.217.77! c+ @% _0 {5 k( O
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
4 F8 P; y$ e# x! ^5 W2 i1 R公仔箱論壇 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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