生長環境：山地、平地、馬路旁、溪畔。
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8 v% A/ F7 N1 H, J' |" c+ ?0 f公仔箱論壇烹調方式：炒食、汆燙涼拌、煮湯、火鍋配料。
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) p. S G- S6 L3 w. B! W! S採集季節：產季為11月至3月，冬至春天採收。8 \' F/ {: X8 g; Q, Z' u$ _! @" u4 X
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好處：含豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和減重。
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山茼蒿屬於菊科植物，具特殊氣味。在台灣屬秋冬季蔬菜，夏季高溫無法生長，因此在夏季無法買到。生命力極強又稱為「飛機草」、「饑荒草」（顧名思義，是用來救荒的最佳野菜），相傳是日治期間，日本昭和天皇慮及二次世界大戰的食物補給問題，擔心鬧糧荒，下令用飛機在台灣上空撒下山茼蒿種籽因而得名。
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) S) D4 R& d7 g8 z9 F7 b山茼蒿與一般常見的茼蒿葉片不同，為裂葉種茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，特殊的味道也較大葉茼蒿更濃郁，因花開像菊，日本人也稱它為春菊。豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減重，且維生素B群可保護肝臟；中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。
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台灣俗稱「打某菜」。由於茼蒿的嫩株富含水份，受熱炒煮就會極度縮小，經炒煮後僅剩一小盤，不究其因的先生認為太太偷吃，因而大打出手，打某菜之稱由此傳開。茼蒿的特性即熱水一燙，迅速軟化可吃，清炒清爽可口，滋味芬芳，是冬至時節撘配湯圓和火鍋的好夥伴。
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★日式涼拌茼蒿$ k. y( Y4 d" J& t; H
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不只可以煮湯煮火鍋，又能汆燙做成爽口涼拌菜！利用昆布汁及柴魚本身就具有甜味的食材，與山茼蒿清爽的苦味調和料理，不僅保有茼蒿的香氣，還多了份爽脆的口感！/ B; s4 g5 z, k/ F( H
4 n& |- o4 D& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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, M9 `4 n2 J: {+ ?山茼蒿200克、柴魚片適量、白芝麻少許、蔥1根、蒜頭2粒、辣椒2根。
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% ?0 Y: N/ E) y: D2 m5 a. A: K6 P' ^5.39.217.77調味：& E1 S& n* l* { E+ E
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昆布汁70cc、醬油20cc、味醂15cc
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* g5 H9 Y0 u6 ^準備：+ ]% J" r) Z9 B$ O
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1.將茼蒿洗淨去除根部。
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2.醬汁：將調味料混合加熱煮滾，待涼後放入冰箱冷藏備用。
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作法：公仔箱論壇0 |7 H9 |7 |2 s5 c% Z
, m1 X3 r3 V2 S1 W公仔箱論壇1.燒開一鍋水，下1小匙鹽，山茼蒿放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。 G! Z- q: }/ R
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2.用手將做法1山茼蒿整理成一束，並將水份瀝除，切成適當長度。5.39.217.77$ t2 A) m8 p) Y, |2 W8 C
R: [+ p7 p, o* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將做法2山茼蒿擺入器皿中，撒上白芝麻，淋上醬汁，再撒上柴魚片即完成。tvb now,tvbnow,bttvb6 N4 R4 ^% B: ^" H' g
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Tips：
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山茼蒿不須汆燙太久，以免過軟而失去爽脆的口感。
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-3-14 11:06 AM
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