[中式食譜] 花果黃魚[1p]

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! ~9 D5 E; v: A; q9 T  s! n5.39.217.77【所屬菜係】 閩菜6 \) r, H5 V' H7 K0 I

1 E; ^' d8 K4 y【原料】
# y5 U) t9 r$ z" {5.39.217.77黃魚1條（約1000克），食用油2000克，番茄醬50克，蜜桔2個，桂圓8個，糖水菠蘿100克，白糖100克，紅櫻桃10粒，蘋果肉50克，雞蛋2個，濕淀粉50克，生姜、蔥各15克，紹酒20克，精鹽、味精少許，果汁200克。　公仔箱論壇) a$ ?7 Z) D9 v! m# i

& @. w0 m+ c3 L* P' w公仔箱論壇【制作過程】5.39.217.77# d! r' `, A# Z1 ]* X
1、將黃魚去鱗，用筷子從魚口至腹中攪出內臟，洗凈，從頭部向尾部斜刀剞7刀，另一面同法剞好。用蔥姜、紹酒、精鹽、味精擠成蔥姜味汁，將魚腌漬入味。雞蛋、濕淀粉攪成糊。
! h# }$ ~2 Z" @( f2、炒鍋上火放油至7成熱時，將黃魚均勻地抹上蛋糊，入油鍋炸至成形，再用小火炸透。炸魚的同時另用炒鍋上火，把番茄醬略炒後，加入果汁、糖、蜜桔、菠蘿、桂圓、蘋果肉、櫻桃，燒開後勾芡，淋明油，澆到魚身上即成。
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【特點】外脆內嫩，果味濃鬱。