食用蔬菜的九个误区
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久存蔬菜
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; o- t$ y9 H( B9 C+ k' N# U8 C# V 新鲜的青菜,买来存放家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在 20 摄氏度时放置一天,维生素 C 损失达 84% 。若要保存蔬菜,应在避光,通风,干燥的地方贮存。
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丢弃了含维生素最丰富的部分 5.39.217.77+ j0 V+ w' b0 h r: q
( K3 V5 j! A1 m u公仔箱論壇 例如豆芽,有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上,豆瓣中含维生素 C 比芽的部分多 2-3 倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉,维生素会损失 70% 以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜,馅就不会出汤。 tvb now,tvbnow,bttvb# [( { {4 O) ^0 I1 H& R: Q8 N
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用大火炒菜
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维生素 C 、 B1 都怕热,怕煮,据测定,大火快炒的菜,维生素 C 损失仅 17% ,若炒后再焖,菜里的维生素 C 将损失 59% 。所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等,最好凉拌吃。
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, j# Z' L7 j3 ^/ G6 k; |& B# z" XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烧好的菜不马上吃
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. ~. Q8 G' o# {' e' y公仔箱論壇 有人为节省时间,喜欢提前把菜烧好,然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素 B1 ,在烧好后温热的过程中,可损失 25% 。烧好的白菜若温热 15 分钟可损失维生素 C20% ,保温 30 分钟会再损失 10% ,若长到 1 小时,就会再损失 20% ,假若青菜中的维生素 C 在烹调过程中损失 20% ,溶解在菜汤中损失 25% ,如果再在火上温热 15 分钟会再损失 20% ,共计 65% 。那么我们从青菜中得到的维生素 C 就所剩不多了。
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" w. J; z: u; q9 i5 o" F 吃菜不喝汤 tvb now,tvbnow,bttvb$ @, m9 N! u, [9 A: E, o
, P" }+ I' V. O0 K2 K5.39.217.77 许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤,事实上,烧菜时,大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素 C 为例,小白菜炒好后,维生素 C 会有 70% 溶解在菜汤里,新鲜豌豆放在水里煮沸 3 分钟,维生素 C 有 50% 溶在汤里。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @" z( ~$ e0 W# P# q+ z
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先切菜再冲洗
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在洗切青菜时,若将菜切了再冲洗,大量维生素就会流失到水中。
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偏爱吃炒菜
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有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现,凡是含水分丰富的蔬菜,其细胞之间充满空气,而肉类的细胞之间却充满了水,所以蔬菜更容易吸收油脂,一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。
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吃素不吃荤 5.39.217.77, r: e4 j; n6 K3 @
5 A b. W; M! h0 {tvb now,tvbnow,bttvb 时下素食的人越来越多,这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处:一是缺少必要的胆固醇,而适量的胆固醇具有抗癌作用 ; 二是蛋白质摄入不足,这是引起消化道肿瘤的危险因素 ; 三是核黄素摄入量不足,会导致维生素缺乏 ; 四是严重缺锌,而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素,一般蔬菜中都缺乏锌。
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喜欢生吃而没洗净 tvb now,tvbnow,bttvb! `! ~4 F k# W; q0 }
$ E8 M2 v! i, H' G+ k 蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体,霉菌大都不溶于水,甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡,去皮,多丢掉一些老黄腐叶,切勿吝惜,特别是生吃更应该如此,不然,会给你的身体健康带来危害。 |