[中式食譜] 豉汁鳳爪做法

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        雞爪550克、花生米200克、鹽3克、白糖15克、油5ml、白鬍椒3克、豆豉30克、水100克、老抽45ml、柱侯醬20ml、蒜蓉香辣醬15ml、干澱粉15克、料酒15ml。tvb now,tvbnow,bttvb- I: @' ~% U" |+ i" H, _
做法：
( \" U: o! o% A+ T% e; \1 d1 I1 H1、雞爪去掉指甲，從中間剖開，但不剖斷；
/ J( L# K! h, w* Z/ j2 ?2、清洗乾淨，泡10分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb  t2 y) G% C! Z8 P# o$ Q3 v- a2 F
3、放入冷水中煮開；
) ?. D* c1 d" @4 k# `- D公仔箱論壇4、再放入冷水中泡；5.39.217.77$ _% ^# E7 }+ Q0 S6 M
5、取出瀝干水份；公仔箱論壇3 W# R( i# L/ ]" `
6、將雞爪放入油鍋中炸；+ R. P- Y+ O1 }$ \1 B! {9 {( Y
7、炸好的鳳爪再泡水10分鐘，（這樣一冷一熱，皮容易泡大）；
& _; K% h- E+ G2 K5.39.217.778、泡好的鳳爪再煮20分鐘；
3 i( Z% P! a3 d9 L3 B0 ?  @tvb now,tvbnow,bttvb9、第三次放入冷水中浸泡；
1 }* C; `9 ~  p! A" j( u' T; k公仔箱論壇10、加入各種調料和煮熟的花生米；
5 Q* E4 f& C; y+ Mtvb now,tvbnow,bttvb11、攪拌均勻；
2 o# B4 d6 \# l4 b4 i, A12、包上保鮮膜，冷水上鍋，蒸30分鐘即可，取出食用。
" \+ o7 j; K3 g; }* _5.39.217.77有話說
1 u* H* A  F( o( A公仔箱論壇1、豉汁鳳爪製作比較複雜。要有些小耐心。
1 Y+ G- @5 |& I. B) ?  _3 B# N5.39.217.772、經過焯水，炸，煮，雞爪已經沒有腥味。
- ?. Z1 `2 e! m) U' z1 g! x! }3、如果想要鳳爪不破相。可以在第三步煮的時候放些白醋和白糖。