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材料
, R' }; I$ D' L5 F+ {桂花魚 1條、花菇 15克、雲耳 8克、萵笋 200克、乾辣椒 4克、四川花椒 2克、四川郫縣豆瓣醬 60克、葱花 30克、蒜肉 20克（已拍）、芫荽 20克（切段）、雞湯 480克、雞粉 12克、砂糖 6克、鹽適量
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魚肉醃料5 k, }* G# G% F5 B- v% \
蛋白 1隻、雞粉/鹽各適量
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做法
5 M, k+ o8 ^- _tvb now,tvbnow,bttvb1.花菇浸軟去蒂切小件；雲耳浸軟去腳切小件；萵笋去外皮後切薄片。
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1 D, J& l& l* z% a% u% R2.將萵笋、花菇及雲耳放入滾水略汆水，盛起後瀝乾水。tvb now,tvbnow,bttvb( R$ U7 f. L ~. q8 h* l+ C }
1 l. T3 H+ W; J8 d! s8 E3.桂花魚起肉，切成厚片；將鹽、雞粉加少許清水拌勻，倒入魚件拌勻略醃，然後加蛋白拌勻。
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1 A2 q T: n4 A! E# e4.燒熱鑊下油，放入乾辣椒、蒜肉、花椒及豆瓣醬用大火爆香，炒至滲出辣油，加雞湯及（2）煮滾，放入雞粉，轉細火下魚件浸至熟透，最後放鹽、葱花及糖調味。tvb now,tvbnow,bttvb9 N1 V7 B1 m. j0 B3 I
7 F/ s( z. L: C2 G2 y5.將水煮魚上碟後，放上芫荽做裝飾即成。5.39.217.77( D$ k* m3 k* w' Z/ V
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發表於 2010-3-10 05:58 AM
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