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: s$ _. x1 @/ y( H公仔箱論壇【材 料】公仔箱論壇7 ]7 K( f" a; w: U/ n" X$ H
A. 蛋黃 257公克
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) V! L: `4 L9 m5 e+ \# O% M( {% ? 細砂糖 50公克tvb now,tvbnow,bttvb) @& p5 s, X7 n: w
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塔塔粉 1公克
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8 x5 i0 M2 s/ H5.39.217.77 鹽 8公克
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C. 低筋麵粉 257公克
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) F! m" p, O. ~/ \( g! k" B5.39.217.77D. 全脂鮮奶 90公克
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, A* q+ W; K) [0 ^: a 沙拉油 90公克4 ~; `: ^; y7 q! j+ I- v# `8 u
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2 X3 W1 Q2 Y! ?* k+ W4 W【做 法】 5.39.217.772 Y& z% D! }& ~; e$ H
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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( h$ o/ P' c# ?2 J3 i l* d2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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; E+ j( I0 @! |% }9 x4 {7 ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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: Y. B) V4 ~- m; p! r0 ~tvb now,tvbnow,bttvb4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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0 s* K( b+ ^: ^: ^公仔箱論壇7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。5.39.217.77: w+ L- _7 n. q) Z2 t6 Q: W
+ V% l+ m8 P. J: U: f8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
* G( I, o$ Y+ n7 m* c: \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i# }- k% Z( _) V
9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已tvb now,tvbnow,bttvb8 A. F1 O4 j( w5 i9 H
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，tvb now,tvbnow,bttvb) g6 e7 c+ n0 ~1 a; W: Z
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，9 n5 F2 k5 b* S4 Q* @8 I8 R8 c% }
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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