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圖：洋葱含有揮發油，揮發油中含有可膽固醇的物質；用洋葱配搭肉類、扒類進食，有平衡作用，有助降血壓和降血脂
8 y( _. H9 d3 U$ c廣東人雖然以吃豬肉為主流──農業社會吃牛肉也不多，但每年秋冬，牛肉檔也便有羊肉登場。近年香港食肆「雙冬羊腩煲」大行其道。但一直以來家常羊饌都以淮山、杞子、圓肉或燉或煲羊肉為主流。 公仔箱論壇) r; I# l* E8 ?0 _
「煲三燉四」（煲湯三小時，燉湯四小時）動輒要花幾個鐘頭，需要預先籌謀對城市人而言確屬不便，區區教朋友以黨參、北芪、圓肉湯底，涮羊肉，試過者都認為風味不錯，最妙的是任何時刻想以此大快朵頤咄嗟立辦。
/ ~" l5 O% s( l& }5 y1 H而今超市和凍肉店都有包裝羊肉片發售，解凍之後便可焯食。
! e% H* V1 S% Z2 a1 M+ B% y/ ]tvb now,tvbnow,bttvb北方吃涮羊肉的調味料多達十種八種：麻油、麻醬、腐乳、黃酒、醬油、辣油、香醋，韭菜汁、蒜茸、葱末、香菜……教人眼花繚亂。
- @6 r; A5 L6 ~3 Z公仔箱論壇其實只稍有醬、醋、麻油三條支柱撐住大局各隨口味添加其他佐料也就是了。 5.39.217.774 ?1 I1 G; E3 S) m) a3 @# K
個人的混合醬配方是：麻油、醬油、黃酒、香醋、葱、蒜、香菜和少量辣油。
. K- K& v* T* V& j: v& {3 o: s5.39.217.77鍋底藥材：黨參，北芪，圓肉各五錢，加清水一公斤，煮沸後轉中火煎出味便可將羊肉片涮焯蘸汁而食，羊肉鮮嫩可口一點也不臊。 5.39.217.777 ?& b0 c/ a2 W. F8 h
街市肉檔的連皮草羊的肉質比較硬韌，炮製菜餚較為耐火，一般炆羊腩起碼須四十五分鐘火候，連預先出水，爆炒的工序起碼要兩小時，其實自己動手煎羊排配炒洋葱十分簡單易辦，生熟程度比光顧食肆更為如意。 5.39.217.77$ Q7 ~0 I2 f7 B. Z( {$ G, \! N" Q
材料：羊排三件，洋葱兩個。
) l1 q2 Z5 x+ t& c4 Ptvb now,tvbnow,bttvb製法：羊排解凍（在室溫自然解凍兩小時）。
0 k# Y5 x& @/ O+ N2 w/ E* a& u. c公仔箱論壇洋葱剝去外皮，一剖為二，再切絲。
J$ Y0 \+ \ f. D: D先起油鑊爆炒洋葱絲到半透明，加鹽一茶匙，酒一湯匙，清水兩湯匙，繼續炒至軟身盛起。
2 j2 F7 x5 D4 ^1 U6 v7 d煎羊排先大火燒熱平底鑊，下油一湯匙，放下三件羊排，灑鹽，大火煎一分鐘，翻身再煎半分鐘，熄火。
6 d* K( F. x' D; N% B: }公仔箱論壇如要吃半熟靠生，過分半鐘即可取起。
7 P! a4 o3 {8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若要吃半熟，翻身大火煎半分鐘後轉小火，再煎一分鐘才熄火利用餘溫再烙分半鐘。 公仔箱論壇; s$ d$ K5 V2 F8 ^* ]9 i# ^" p5 C2 x
要吃熟的話，加長小火煎的時間可也。 5.39.217.77 j& a# J: L/ L$ ~* V
煎妥羊排之後，用剪刀剪成手指狀長條，加醬油一湯匙，黃酒一湯匙，香醋一湯匙，糖半湯匙，粟粉一湯匙拌勻。再燒熱鑊猛火爆炒半分鐘，加炒香洋葱拌勻即可上碟。
8 N% u. l+ p0 a7 \tvb now,tvbnow,bttvb羊肉
/ j( b* ^ g+ x5 n" ~tvb now,tvbnow,bttvb味甘，性溫。入脾腎經。具益氣補虛，溫中暖下的功效。歷來為補陽佳品，尤以冬月食之為宜，可促進血液循環，增溫禦寒。
- b2 N; {* n/ j- V. p' w. r" E btvb now,tvbnow,bttvb編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-2-25 01:23 AM
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