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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 5.39.217.77# M: X, u0 E% B" U& R+ j
烹製材料(兩人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n( K( Z- k$ |7 W
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） tvb now,tvbnow,bttvb# T- M2 U+ L6 i0 } P# U# h; T
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
2 m* ]5 e& F. n! i$ ~5.39.217.77步驟： 6 d ]9 Q$ d+ V# R* Z5 x p
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
: w0 \& l. P' E( ^% w2 p; Z8 A2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb- [ w A8 J4 i' T: N
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
4 T3 z! m6 E% x; C. D, D) t4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
* x& R2 C( ]" d k; D" J9 B5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 - A+ ?" }/ R5 u `5 z' n
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k& Z" n4 b) u' x; [# F. j5 _
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 : @- U* u2 P! r8 ]# R. w, N' u, z% o
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
5 V- h- n5 z5 O# Z% C) btvb now,tvbnow,bttvbTips： 9 l" y7 s3 ~2 D
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 . ?5 {* j4 y# D' ^; c
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
7 r4 H5 M8 K3 F$ s8 ^% n" s5.39.217.773、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
% C& e+ l0 u/ |7 x8 }1 i7 Y公仔箱論壇4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
5 v& ] v1 c0 a2 u( Y, O6 [5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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