$ q5 _( y5 m6 `) L: j" ztvb now,tvbnow,bttvb糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
! [3 E/ @( i% M: }( n* R4 Q5.39.217.77烹製材料(兩人份)
1 W4 X& k" H6 H$ H材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 公仔箱論壇0 N h! ]$ q- t& K; o1 ^
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） + W( p# O9 d. s1 B/ j7 b# {
步驟： tvb now,tvbnow,bttvb/ {( K) ?7 `7 m* b7 b6 }
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 公仔箱論壇7 f' R8 K# N/ W3 j* o: R
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 / E, }7 L( h- O
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
3 {& T3 p2 e. X! u; D; N4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
8 s( K7 }) i9 H! ?/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb) F% {( x8 W/ M# H
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
9 ?+ q1 {) s J1 ? ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
/ K0 {2 ^" R8 l7 D* ]- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
9 J% d) }: `5 s! J( h5.39.217.77Tips：
7 ?0 O/ U/ J4 \* O公仔箱論壇1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
5 _; G- s" `( Q' T公仔箱論壇2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
5 @2 ~ A5 P$ w% `. w6 Y( ktvb now,tvbnow,bttvb3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
0 N1 z" H. l. [' \( i# ~! [公仔箱論壇4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 1 h: @2 a0 d: j _9 }2 X
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
| 