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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
0 M O4 o% y' v6 i( u: X. ]& D) K烹製材料(兩人份)
5 ?* e: t# h4 r3 j& w材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
6 X6 d- e. E+ ], f公仔箱論壇調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） tvb now,tvbnow,bttvb5 B% v' p/ ?* y% u( z7 O
步驟： 公仔箱論壇' f( R8 e4 [& R" A0 I' n
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
$ Z2 N4 d: K' G/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K: [$ ]: N: {2 V @/ {
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
?5 Y8 b( r: A5 q! _: t% Q4 L7 S; D4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
% L1 A- p6 W3 E' d, I F; w) ]7 a5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {' f- k. P4 v% I* u
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
8 ]! ~% y$ p; k& S+ C: w公仔箱論壇7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb* Q7 P8 \9 i5 m2 E
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 ! ~* C0 E* N% ?! j! C8 u; ?
Tips： 5.39.217.77( h3 m& N4 H! R7 u, N9 I8 `
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
% Y% ^- P. t6 W( Z6 U! ]2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 8 s% m: _6 V& \' ^2 B
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
. z. I: P* W8 n6 L8 R公仔箱論壇4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
8 q# p' B: q# D$ w3 K5 Y1 M# O5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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