6 n4 U9 Q8 S7 P) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~6 J( h. [9 n
6 U% o+ P# F" Z- Qtvb now,tvbnow,bttvb原料：
$ E0 U& \; _% s2 h6 _. v5.39.217.77大虾肉………250克
, x- R) }. S% K味精……………1克$ w& f e% m# V* |1 N
精盐……………1克 公仔箱論壇: {' b6 G+ P) j# z3 O7 }
湿淀粉…………75克9 w# `5 Q' v1 m& Q2 w; A
鸡蛋清…………50克
% ~: V4 f- z! I料酒……………5克公仔箱論壇. }" h; `# L/ R0 L" S
花椒盐…………10克
+ g; D# Q; r' ~. q) T/ n. E花生油………750克
! v; ]& f# X. n9 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ A9 e! v; R% I A7 u4 @
烹制方法
, R i7 ]( [6 C [7 h0 O5.39.217.771.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
( M6 }( y S: O0 u* d7 R公仔箱論壇2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键
6 [, r8 S, \& K0 R5 }/ L1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。5.39.217.77; c& w0 ?3 o {) c+ h
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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/ { t, M* G. `8 f$ i4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。7 F4 x( A+ t9 {$ |2 |* K' _
/ }) F& ?2 M- g( l; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 D* s" \. U/ t& y食材：tvb now,tvbnow,bttvb! \+ |& m. A" c; D$ k* B! e0 W
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉: p: }+ G1 x& _8 b) {. W
做法：公仔箱論壇" ]. [0 u) M2 d2 O+ b
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）公仔箱論壇7 Z) O0 y1 w {$ E0 d8 n" b
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中8 D2 V! Z, Z. h. S. `3 }
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用公仔箱論壇! V6 J! @; V/ P6 h$ H- u6 j8 o
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
2 \& _" A9 C! E. X- J５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的# F6 d4 h8 U0 ^
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
/ F4 H# x" ?0 N$ g# V+ b. Z6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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