蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
# l& w8 G6 E0 q公仔箱論壇烹制材料(两人份)
% M3 E* y- R/ L% d3 `- @8 @( }" Y公仔箱論壇 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `7 q8 m# j- }; v& Z
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ p: H0 Z) t1 b: L! _* ~0 |# q
调料：油(4汤匙)
' `& P! N5 m: K' a5 ?" a( u" F% `) n/ B5.39.217.77做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。$ M( |1 L2 l% M
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C0 ^9 C- d B; D
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
( P8 [2 X" e" D. e公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。& q8 {' c' s( u" F
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
& S$ j# ?% w7 ?5 N6 d: @ 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。公仔箱論壇. B9 ~- f4 f; H+ H0 N
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贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W# p0 Y+ Z/ s1 a, m( {) @; F- D2 D
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
, V/ Z& n5 E8 D0 l1 \5.39.217.77 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y# S" A2 C' A4 ]9 b: u0 @
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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