[食肆地點] 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。

車品品　不定期每次只做十碗
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。$ r3 W" s! t5 c1 J [
tvb now,tvbnow,bttvb1 W- m0 R( q8 r6 Y& ?+ R
店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 tvb now,tvbnow,bttvb" V9 j" W7 K) q2 r5 K+ o, J
9 Y. O" J/ ]. {" g7 u( N

不定期供應
花膠杞子凍　$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c [# t* g1 b1 y
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。4 f1 G: u+ _) H/ j0 w

3 z& M$ s: |+ z/ ^ W* p% G9 ~

■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠

■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
" ]/ ?) p4 S8 @* R/ @' A* f o6 A2 J) Z: }

5.39.217.777 g  X" i7 Z7 J' @5 b
■凝固的花膠凍像極大菜糕。+ r9 f; Z, C# I4 P0 q
; j3 s  v  n' J+ E8 m* _! @- B' _
老陳皮紅豆沙　非試勿擾 7 @+ T/ [. z/ ~5 ]6 _' O
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」

* b, `( G/ G2 L$ c1 A& z$ f( L
周四、周五各限定20碗
55年老陳皮津紅　$70
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
tvb now,tvbnow,bttvb X# ^. v4 B; y, e; X

■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。

■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。5 F! f5 j3 K" _
& h' L# S/ C/ O- P k* y

5.39.217.77; l4 t6 n0 U1 }5 c/ t1 X
日限5份公仔箱論壇3 J7 J8 _  _+ h
中式醉香法國鵝肝麵　$118tvb now,tvbnow,bttvb9 M) g/ s( d1 k  R5 K% e* k+ x  {
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。* }, N: b. g6 Y
5.39.217.77  D- h: c7 Z; Q& i1 m

不定期供應
超麻不辣米線　仔$17
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。

車品品
大角嘴埃華街

美味苑　原隻糯米雞手工菜4 m, C9 X2 c8 b" Y1 n6 Q
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。tvb now,tvbnow,bttvb0 f4 i4 | Z9 _

" B/ ~ I7 x( t) o& Z; D$ E' f8 E
日限3隻5.39.217.774 D% q" c3 q8 i4 _* t
正宗糯米雞　$298
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。

公仔箱論壇4 o+ O- n* L0 j  f' p) ~. G  I
■大廚李啟林- S6 c& k- y) `1 ?2 }  ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j* [5 p" u4 B% Y  c
製作繁複5.39.217.77; u: J! v; n: X2 n

拆骨公仔箱論壇( U/ d! i$ l5 b2 D- m' U. a$ I0 |, |
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N+ S; D% R, f# L5 J- E! _

釀入公仔箱論壇: }/ g5 x; O4 G7 u; h0 Z7 L
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。

+ l8 `0 K8 F# w8 \
淋熟3 ?1 r, T! [2 N8 b9 o
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q4 Y# \# S# w. s: O% j
5.39.217.77. g0 ]' R; d" c9 r' W
美味苑公仔箱論壇- g: q) J6 P6 z) S
西環德輔道西荔安里tvb now,tvbnow,bttvb& b. S4 P; ~+ T( ?9 r* n! e

十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
5.39.217.77' h: U2 T4 T8 U- P0 I

5.39.217.77. h" c. k$ N$ R$ c* Q H. t' N1 S
日限16隻
翅滾火鴨下髀　$30
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \ S( V. @, V# B

■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
公仔箱論壇9 T! L- n1 H9 W) f; k7 n7 L2 d! Z" c

+ a/ X# r) |. C) k$ f# |) K
日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb- D9 y& {0 j: y
翅滾火鴨上髀　$22
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m3 T( V6 |( T' r! O; x8 |
5.39.217.771 m) {+ C7 n, X5 |& N5 _5 f
十八座狗仔粉5.39.217.770 F' h! M! o) V0 |+ m+ X" t
佐敦寧波街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表