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發表於 2008-12-12 09:18 AM
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火锅火锅,小心火上加“火”
1 T( p& V H. ^. D$ p/ V作者：黄业芳
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* F+ n/ M% e* Y8 w5 l# w6 @ 火锅，在现时人们的饮食方式当中，可算得上是一种时尚。约上三五知己，或一家老少，围着火锅，边煮，边品尝，边聊天，其意境趣味，真如食仙下凡，乐也融融，好不快活!但是，火锅进食不当也会乐极生悲。《滋补滋补，补得鼻孔喷血》这篇报道，就是一个典型的例子。几个知己朋友聚会于火锅旁，将人参、枸杞等补药和羊肉、肥牛、鹿肉、鲍鱼等放在锅中一顿猛涮，竟然引起“鼻子就像流水一样不停地往外溢血”。多么可怕!为什么会这样呢?用一句中医学的话来回答就是火上加“火”啊!
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火锅，顾名思义，其性质就属于火热的，再加上在火锅的配料当中，又加进大量辛辣燥热之品，而进食的人，体质又属于火型(或时逢体内燥热之时)，此时，如果又进食这一类型的火锅，就会火上加“火”。进食小量或许可以勉强耐受，多量则非“火爆”不可。回过头来，看一看报道中的火锅。在放进白参、枸杞等补药后又再加进性质温热的鹿肉、羊肉、肥牛肉等肉类，而进食的又是“哥几个”等年青人。从其火锅的性质、配料，及人的体质来看，这就真是火上加“火”了，难怪乎鼻子会往外溢血了。" t: A* Y9 Q& W% k! \2 ^4 L; u% j
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+ p" L/ h# y7 d0 L/ S5.39.217.77 这样说来，是不是火型的人，或是年青人就不能进食火锅了呢?非也!这是因为火锅的品种就有多种。有滋补的火锅，有性质平和的火锅，也有性质偏凉的蔬菜火锅等等多个品种。而用于火锅的所谓汤底，也有清汤、红汤、鸳鸯汤等多种的不同。我们可根据自己的情况选择各种火锅。例如虚寒体质的人，可选用滋补性质的火锅：如狗肉火锅，羊肉火锅，滋补药材鸡火锅等等；一般的人，可选用性质较平和的火锅：如一般常用的生滚火锅、海鲜火锅、水鱼火锅：等等；而火型体质的人，可选用以蔬菜为主的或者是纯蔬菜的蔬菜火锅。而火锅的汤底也可根据各人体质选用。如虚寒体质者，可选用红汤，一般的人可选用鸳鸯汤，火型体质者可选用清汤，或广式老火靓汤。此外，为了使在食用火锅时更灵活方便，也可在食品配料上作一些文章。如一些有进食火锅经验的人，在配料当中，适当加进一些豆腐或其他豆制品，既味道鲜美，又可降低火性。有的则荤素配搭，即有肉类又配上一些新鲜蔬菜，如生菜、红萝卜、水马蹄、西洋菜等等，也有一些人在进食时，先在碗中放新鲜鸡蛋一只，捣烂作为蘸料，也可起到缓和火性的作用。
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总之，进食火锅应该根据进食人的具体情况，选用适合自己身体状况的火锅品种，以免火上加“火”，使大家食得愉快又不生悲。
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