“臭名遠揚”的臭豆腐還能不能吃
; K# F1 T% @9 |' N: I% u+ @; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作者 徐學群tvb now,tvbnow,bttvb3 h- ^: J5 U# Q& _( f' |
tvb now,tvbnow,bttvb+ d) j% i) [4 ^+ {7 g" W
2 i" g/ X3 x5 _% T4 N# Atvb now,tvbnow,bttvb 之前在新疆發生了一起較嚴重的食物中毒事件，兩家共七口人因食用家庭自製的臭豆腐，導致一名年紀最小的孩子死亡，其他六人生命垂危。看來，臭豆腐真是要“臭名遠揚”了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {# j" S! E8 e" Z5 F: ]; F
4 A: [6 I8 J: @( F; d4 m
{8 B7 ~4 L/ w! G. t/ i& w公仔箱論壇 臭豆腐，這個被國人廣泛喜愛的食品，引發了人命關天的大事。此事經媒體的報導，讓很多人心頭起了疑惑：為什麼在內地及沿海一帶，人們普遍食用臭豆腐好像都沒事兒，偏偏在新疆就會出事呢？食用臭豆腐還安全嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `1 J* Y3 E# T5 ^' d8 q' o4 E
5.39.217.77( {- L. W0 J) B: l5 E1 V7 y
臭豆腐中毒，元兇是誰？tvb now,tvbnow,bttvb i7 m% l% B- j: p1 {2 V. H
- K3 x, i0 C( s) |# Rtvb now,tvbnow,bttvb 臭豆腐實際上是豆腐的發酵製品，發酵是靠細菌作用，使豆腐的蛋白質分解。土法製作臭豆腐，一般是將一塊塊的豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住容器口。不同的細菌分解能力不同，產生的代謝產物也相異。由於發酵用的細菌不同，在發酵的過程中還可加入中藥材或香料，因此各家製作臭豆腐，味道都不一樣。* j/ U: b; I' r( D
8 v* l& ?: y/ [) N, v7 ` 這樣製作出來的臭豆腐為什麼會引起食物中毒呢？原來有一種叫肉毒桿菌的厭氧性芽胞桿菌，常會隨臭豆腐的發酵而繁衍其中，特別是土法製作把容器封得密不透風，就會釀下大禍。這種肉毒桿菌在缺氧情況下可大量繁殖，並且產生大量毒素——肉毒毒素。該毒素是一種嗜神經毒素，毒力極強，是已知的生物和化學毒物中毒性最強的毒物，比氰化鉀強一萬倍。該毒素在乾燥密封和陰暗的條件下可保存多年，且無色、無臭、無味，不易被人察覺，如果食用了含有這種毒素的食物，就會引起食物中毒。所以，臭豆腐中毒事件的真正“元兇”是肉毒毒素，而不是臭豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb/ A2 X5 \6 h- @6 s% Z; m# S$ B
5.39.217.77! y. ~' R7 b, {7 X/ c
" U) ?# @6 J$ E8 b# v& }# K肉毒毒素中毒，治療要用抗血清5.39.217.77- {+ Z. O. L- k& M! \. Z c4 m
" R: {; Q( @) i8 K$ _4 m* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 那麼，肉毒毒素中毒的症狀是怎樣的呢？肉毒毒素中毒與其他食物中毒不同，致病作用主要是依靠外毒素，胃腸症狀少見，主要影響運動神經末梢。常先有不典型的頭痛、乏力等症狀，然後從眼肌麻痹開始，出現複視、斜視、眼瞼下垂等，以後發展至咽部肌肉麻痹，造成咀嚼、吞咽困難，進而出現呼吸肌麻痹，形成呼吸困難與衰竭而死。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w' h* J5 A- R: S. E! a# x
5.39.217.771 t e6 X* a$ C, [! ~' m# [# R( _
肉毒毒素中毒的治療主要依靠抗毒素血清。根據產生毒素的不同，肉毒桿菌可有８個型，引起人類疾病的以Ａ、Ｂ和Ｅ型最多見，我國報導的多為Ａ型。各型毒素只能被同型的抗毒素中和，也就是說，只有Ａ型抗毒素血清才對Ａ型肉毒桿菌有治療效果。目前，治療主要使用多價抗毒素（Ａ、Ｂ、Ｅ型毒素的抗體）。同時，給予及時的支持療法和預防及控制呼吸系統的繼發感染，可幫助提高治癒率。公仔箱論壇' N. X3 ]) _$ ?6 n' d
tvb now,tvbnow,bttvb4 u' P- N$ W; t. G9 z! ~
肉毒毒素引起的食物中毒在我國十幾個省都有發現，以新疆最為多見，其中又以發酵豆製品（臭豆腐、豆瓣醬、豆豉等）為主，占８０％以上，發酵面製品（甜麵醬）引起的占１０％左右。在國外則以罐頭、香腸等肉製品為主，在我國食品種類發生變化的情況下，應對肉類食品保持警惕。
5 t# ?. A/ s2 F. btvb now,tvbnow,bttvb
9 b5 X6 [4 `7 \$ Y+ V2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臭豆腐還能不能吃5.39.217.775 N1 w T1 n# J, Y
公仔箱論壇) d, @ n" m6 x7 V/ j4 m
肉毒毒素中毒在新疆不算什麼怪現象，以前也曾經有過多起此類中毒事件。為什麼在沿海一帶，人們普遍食用臭豆腐沒事兒，偏偏在新疆就會出事呢？其原因除與西北各省和新疆的飲食習慣、加工方法有關外，主要是我國北緯３０度以北的土壤中污染的肉毒桿菌以Ａ、Ｂ、Ｅ型為主。而北緯３０度以南的土壤中污染的主要是Ｃ型和Ｄ型，因而發病概率低。
+ V: w8 J6 ^) Q8 O$ _, W tvb now,tvbnow,bttvb* h C) Q: }" u6 f
其實許多食品的加工製造，都利用微生物發酵，使得食物更易於消化，或產生不同風味。微生物的作用，有些可以增加營養，有些則可能產生不必要的甚至有害的代謝產物。所以此類經過發酵加工的食品不宜攝食過多，而且食用前最好經過充分的加熱。
$ m# ]7 e3 i. {+ k6 W! H: ^公仔箱論壇
3 h0 {; N' s% b q2 p& w 吃臭豆腐吃出食物中毒的事件，屬於細菌性食物中毒（具有突然暴發、潛伏期短、易集體發病以及發病者均與毒性食物有明確的聯繫等特點）。要預防細菌性食物中毒，關鍵是防止食品污染。例如：把盛放生熟食品的容器、切生熟肉的刀板分開；不買腐敗不潔的食品；易變質食品要放在低溫條件下保存，烹調時要徹底加熱；熟肉剩菜必須加熱煮沸後再食用。如食品有色味的改變，盛器有氣體逸出，或食品呈乳酪樣酸臭味者，均應丟棄，即使煮沸也不宜食用。這樣，我們才能避免類似事件的再次發生。如疑有食物中毒者應立即到醫院治療。 |
發表於 2008-12-11 10:30 AM
| 