/ \+ Q* }5 H& q' o b; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大部份還會手寫菜單的地方都是老字號，看着那些縱橫逕走的毛筆字，就連吃飯亦特別風雅。
" `% t1 l. L# u; y% q+ D3 _3 A# R5.39.217.77
7 i/ G/ N" \, @公仔箱論壇濃淡墨彩，鐵劃銀鈎，凝神靜氣，筆下寫的墨寶，是「鴻運乳豬全體」、「豉椒炒蟶子」、「豆腐火腩」……只因這些書法家，不是藝術界的名家，而是散落於各家食肆的老闆、經理或夥計。大隱隱於市。他們每天揮灑筆尖，寫下一道道菜式。一撇剛勁的「炒」，叫人彷彿嗅到了鑊氣；一筆流利的「魚」，讓那海上鮮看來格外生猛。公仔箱論壇- E, U! v2 _4 x6 l
" H- p) V7 b5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西漢文學家揚雄說過：「言，心聲也。書，心畫也。」字體，就是一個人的衣冠，反映了個性。餐廳內的書法，一筆一劃，一字一句，亦可以為菜式調味。就像國畫大師張大千，每次下廚請客，都必定細細用毛筆寫菜單，親朋好友吃着看着，把菜式的味道和主人家的心思誠意都一併接收。在現今電腦化的世代，不論要怎麼樣的字款，彈指之間就可以完成菜牌。然而手寫菜單的餐廳，卻滲透着個性、溫度，令菜式格外滋味。 公仔箱論壇7 `% S, [4 R) I5 N9 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c6 h3 C. O6 L7 c
阿一，鮑魚以外的絕技。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]& z, ^" X2 N( I7 N- i5 c
電腦還未普及之前，酒樓的菜單、迎賓牌、廳房牌以及聯婚壽宴的字體，統統都是人手寫的。在飲食行業中，出名寫字靚又有名氣的，第一個就想到楊貫一。楊貫一做樓面出身，從前他在新樂酒樓當部長，因為寫得一手好字而備受賞識，後來輾轉到不同地方當營業部經理，經常寫迎賓牌和菜單，一手好字就是如此練就出來。公仔箱論壇5 K. U; s! g ^) t; B8 _
5.39.217.77. E, d4 N" R% J7 ?+ c7 Z% x3 n
「從前營業部的人都寫得一手好字，因為沒有電腦，菜單都是由經理手寫的。很多人還會收藏結婚、大壽、彌月這些特別日子的菜單。以前寫菜單，要一式兩份，一份給客人，另一份給廚房，給廚房那份還得列明各項材料所需要的斤両。」阿一說道。5.39.217.77& w9 X& ` W, x5 G6 b' i" Z, `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C8 F+ y' j8 U1 q6 q: h, ^
阿一沒有師承於誰，寫字都是靠天份。他喜歡寫草書，看起來行氣有力一點，氣勢更強。他又喜歡自己老來的字多一點，「年輕時的字比較嫩，老了字比較老辣，有氣勢。」他一再強調自己的字只是一般般，「算不上靚。心情好時寫出來的，睇得吓而已。」然而他的墨寶再加上名氣，卻令很多人聞風而至，久不久便有人請他寫招牌或賜字幅。在香港，富東飯店便有他送給徒弟的題字，他為內地餐廳寫過的招牌亦有二三十個！倒是在富臨飯店，一幅由他親手寫的字都沒有，「我從不讚賞自己的字，不覺得特別好，我只是喜歡寫字的時候，人會溫柔一點。」
. Q1 a2 _- U5 |. A2 ^& W! \# U1 ]公仔箱論壇! t; H5 @ y+ ]; m! \
0 C/ |/ p4 q# o. c; h# L2 l. Jtvb now,tvbnow,bttvb寫得好不好？「一般般。」阿一如此評論自己的字。
8 r) z0 h0 y1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. `6 T4 Z# x& v公仔箱論壇 1 h, ^- v: o3 y& E
阿一即席揮毫的墨寶。
6 }9 M8 J5 d& ^ @. X! I7 ntvb now,tvbnow,bttvb
$ o5 S( b+ t/ V8 Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @, x& T4 {- Q: e/ L# N$ l
題字之後都會蓋上圖章，一個為「飲龢食德」，一為他的名字。tvb now,tvbnow,bttvb) `; |! c4 ~# v; B
2 _# T& }9 P6 k3 E0 A, a( K% y1 h公仔箱論壇
( @+ C% I* Y. z0 D富臨飯店
, X9 ?" p& g" a+ u, f) Q銅鑼灣謝斐道信和廣場 公仔箱論壇* [5 Z% |# H: b2 d
公仔箱論壇9 Z' Q- E3 A( D% ~8 h# n
公仔箱論壇0 m8 {" ~" y$ D. f: {4 r4 {+ Y0 O
酒樓經理，師承名家
5 u6 R% m- m; }鳳城還是少有保留了迎賓牌的酒樓。每天下午，姜海安就會把訂座貴客的名字一一填上。除了這牌，還有菜單、「歡迎光臨」字樣、招聘廣告，甚至是洗手間的告示都是由他一手包辦。他是鳳城的營業部經理。0 ~, L, J3 r5 w. R3 v' D. F( X
$ G4 |! H& l+ g a4 d
安哥說，他三十年前來到鳳城時，字寫得很醜。可是要在這行發展，一手好字幾乎是潛規則了，碰巧書法大師袁鴻樞是鳳城熟客，安哥便去拜師，每星期一次跟老師習書法，一學就是十多年。「那時臨摹柳公權《玄秘塔碑》、顏真卿《多寶塔碑》，又習王羲之的百家姓，寫完又寫，一字一字的學回來。」除了上課寫，他每天收工之後回家還繼續寫，宣紙貴便寫在報紙上，時至今日，他仍然每晚練習書法兩小時，從不間斷，「寫字必須要有恆心，才會寫得好。」他用青年牌墨汁來寫字，「唔通磨墨咩？又冇書僮！而且我們寫字是為了搵食，要寫得快！」安哥說。倒是筆他挺講究，都是從油麻地的友生昌筆墨莊買回來的。尤其喜歡用小號狼毫針筆，貪其比較韌，寫起字來快而流暢。安哥寫的字自成一格，修長雅氣，一字一字，像節節青竹，寫一圍酒席，由單尾開始從左至右寫，末了還為筵席起一個好意頭的名字，諸如「鸞鳳和鳴」、「四季興隆」、「年年有餘」，這是老酒家藉用一席菜向客人送上的祝福。 5.39.217.77/ |# F3 i8 g }' k
8 N% D; |+ g! C/ ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X a% c! r0 A" Y) Q8 S: |
姜經理至今還每晚練字兩小時，他說寫字是要不斷寫，才會有進步。tvb now,tvbnow,bttvb( y4 w+ G% Z! f8 H: x$ I9 G2 s; K
0 j* C: G) P3 O: |
9 w |7 e% Q, r: q0 [8 u( Ktvb now,tvbnow,bttvb每天的迎賓牌以鋅粉寫上，方便更改。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q$ V. G8 F: U4 X& q' d
公仔箱論壇8 _( T& A: R# m& B# l% w
鳳城酒家
7 H& c" E& _ Z/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太子彌敦道歐亞銀行大廈
1 |1 }, F; Q% Y3 e, ntvb now,tvbnow,bttvb6 Y6 l* M6 F9 ` X9 C! C1 N6 A7 [5 t
字如魚，活靈活現
1 Z" l. U- ]7 x) B9 `- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛哥的字龍飛鳳舞，就像他賣的海鮮一樣，看起來生生猛猛、鮮蹦活跳似的。
, P( K) V6 g- O" q: q公仔箱論壇
% |: G. @2 o/ Z4 u5 _5 B7 I# a他經營的是海鮮飯店，因為海鮮都是時令貨，而且時價，所以他多年來都習慣了手寫菜牌，天天更改，日日列出是日海鮮，但其實牛哥讀書不多，「讀到中一而已。有沒有間中寫詩？我不是文人，懂得的詩就只有『床前明月光』。我寫的字都是為生活而寫的，天天寫，寫順了而已。我爸讀書比我還少，但他從前寫的字比我還美！」他笑說。公仔箱論壇$ O2 Y' m; D7 {2 T q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q! l' h# p( k" _( T7 E T+ x, M
所以他用的筆墨紙統統不講究，筆才幾塊錢一支，紙也不用，他是把菜式直接寫到鏡面上的，墨汁也不用，他用的是從五金舖買來的鋅粉，加一點點水拌勻，便變得像白墨一樣，可以蘸來寫字。寫好之後隨時想刪改，用布一抹就行，像粉筆字一樣，正好方便他天天改動菜單。
. Y8 T4 Q% P1 L5 t P+ F0 J% O& H# V" D3 e* X! K
牛哥的手寫菜牌，還特別在附以中國式的銀碼，「很多客人都跟我說看不懂了，但由我爸那一代開始我們已經是這樣寫，我也不管別人有沒有看明白，就把它當成是一種舖頭的特色好了。」
4 _) I: [1 G( F6 v: |' i# }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J+ ~3 o- z, V. d* l4 N
 5.39.217.77* B3 Y' f# ?* Q4 C8 @: E* b
牛哥用鋅粉把菜式寫在鏡面上，配以中國銀碼，也許沒有幾個人看得懂了，卻成了飯店一大特色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q1 P3 U, S+ _ T+ {( F4 U Z
& k* Z! C4 t% l# |) a2 m- B1 l- K7 c5.39.217.77 0 E) |- b7 a2 y9 l/ ?; F
上湯海中蝦煎米粉 海中蝦每両$25（煎米粉另加$50）. ~, e6 y7 G0 h& e2 U$ E3 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e3 I: c9 \$ T( T
福來居飯店
1 q- s) b, {' t7 b# |" f5.39.217.77太子基隆街
5 k% n( G* K6 D" b t( K$ O$ otvb now,tvbnow,bttvb
. `: V5 A4 D3 ?' S, c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }2 w! `* W. P& Z
沒有全包宴的年代 公仔箱論壇" C6 T6 P J' K L
「從前我們是按客人預算，一圍圍寫菜的。」大來東南筵席的老闆陳倫說。他每天的工作，除了安排出品，就是為客人撰寫菜單。天天寫，日日寫，寫字成了技藝。「要做就要寫，會寫就會寫得好。」
8 Q+ K/ P- w; K' G! Y1 `5 o vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I m9 s: g8 K$ v) h
陳倫小時讀過卜卜齋，上過兩三年小學。寫字是工作逼出來的。他的字雄渾有力，就是有擺宴的氣派，「我們這些算甚麼字，人家真正寫書法是有分家分派的，王家、顏家，我們是『無家』可歸。」就連他書法的習慣也與別不同。墨盒內有絲棉，倒墨以外，還加入一點點燒酒，「墨盒的棉花便不會發臭。」公仔箱論壇0 `( h m6 p3 J! r7 I# b% y. q; Z& ~
* T3 g( M* v0 Z F. k! ?0 n5.39.217.77
$ y. q' b, a& L公仔箱論壇 從前沒有全包圍，每席菜式都得逐次手寫。, l. Q. }+ c: u
E# P; `# {9 Q# Gtvb now,tvbnow,bttvb
1 ]) n& m# }6 E$ Q- a/ O5.39.217.77大來東南筵席老闆陳倫5.39.217.775 `) N- c. r" E0 {
: Y, B; D/ g: g8 q4 ~+ ]& A6 J大來東南筵席
, M/ o! X8 K' u) Atvb now,tvbnow,bttvb油麻地廣東道永發樓
6 H$ W# r1 t0 @, n/ q4 V. s5 z; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Z% A( `5 X& {( s公仔箱論壇
8 ~0 L% x9 A) u- f6 O$ m6 c5.39.217.77茶餐廳也要手寫
6 Z- P) C; [6 W8 `tvb now,tvbnow,bttvb茶餐廳也流行手寫菜單。常餐快餐午餐特餐天天不同，當然是手寫方便。筲箕灣金城餐廳除了新鮮斑腩炒河出名，手寫餐牌也是遠近馳名。這些字，出自人稱「大光登」的區生之手。
1 y# E# i# m1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ K3 l5 B* @; ntvb now,tvbnow,bttvb大光登說自己是個粗人，愛賭馬愛喝啤酒，但寫起字來卻是文氣縱橫。手起筆落寫得快而有力，晚餐的五六個選擇一下就寫好了，「以前用毛筆寫得仲靚！現在用箱頭筆，哪有甚麼好看不好看，最重要是客人看得明白，有時寫得太潦草不行，太花巧不行。始終這些字，都不過是一天的字，寫得再好，明天換了餐牌，又得刷去了。」! z/ `, P( ]/ z5 ~7 x
# D$ X* c, Y- d0 a! ]8 k- P+ p公仔箱論壇
/ Q8 L2 X4 c/ V) U2 B5.39.217.77 他寫的字別具一格，一眼便認得出來。
5 |8 `( v1 Q6 [公仔箱論壇: A' a' _ p7 H+ h+ t5 d9 v
 5.39.217.770 J% j2 L9 F. s) u6 j& ^
金城餐廳「大光登」區生
" m$ {! i Y0 m n% m
- I* p+ N/ I7 f( ^1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金城餐廳
3 y4 I/ ?1 m! p- j4 B- u: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筲箕灣東大街. W8 S# F' w( @2 L2 s- Z! ]
, }$ u% R* e6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w5 D! Q5 c% V8 v) P# C* U
文革學來的書法
# P E: S. Z9 [3 I2 }( O2 c2 P: V華漢茶餐廳的字是由老闆黃慶生親手寫的。寫得特別工整，明明沒有起稿，字卻是一行行像列隊的士兵，不偏不倚。黃生說，他從前在鄉下的時候，字本來就寫得比其他同學好，那時候正好是文化大革命，很多批鬥的文章要寫，他就被委以重任寫大字報，所以寫字都方正直行。他閒時也會寫寫字，採訪當日即席獻技，用鋼筆寫下了「人生易老天難老，歲歲重陽，今又重陽。」也是毛澤東的詞，「我們那一輩在大陸念書的，背的都是毛澤東的詩詞。」雖然店內早已有列印的餐牌，但黃生還保留了牆上的手寫餐牌：「方便老人家睇得方便。」
2 E( N l5 j- R7 i公仔箱論壇* s8 g) y9 ?' Z- Y% w
 5.39.217.77' m4 `2 j @* C& P
黃慶生的字學習於文革時期，楷書像大字報，草書像毛澤東。5.39.217.77+ c( E9 Y0 \$ r* D* J* Z+ ^
公仔箱論壇, H1 s2 C& O( `) T* v
 " I$ Y, h; `$ K9 ^- E
華漢茶餐廳老闆黃慶生
8 T' T/ W2 ]: G5 e* A5.39.217.779 I. K( [' A1 W: H" K+ J v0 g
華漢茶餐廳
$ B8 I" f% o' F% C# [" Q1 m公仔箱論壇觀塘恆安街* H' V" J ]) ?
6 N; N9 }4 K5 C5 W* [+ k ?
* x8 W8 b/ a6 E收斂個人風格 公仔箱論壇. [+ g# G9 t( r% {3 L
一般酒家的菜單都是由經理寫，但楓林小館卻是由收銀的陳適安寫。三十多年前，陳適安仗義幫西貢楓林寫了一張招人廣告，老闆才發現他的才華，他加入後便肩負起寫菜單的責任。楓林的菜牌是印製的，只有頭兩頁的名菜是用毛筆寫，「寫菜單跟一般書法不一樣，書法是供人欣賞的，菜單卻是給人看的。」他舉例說，煎釀豆腐的「煎」，要是寫太草了，客人會以為是「蒸」，個人風格要收斂，「寫菜單終究是工作的一部份，有時寫着寫着又要去收貨找數，不能專心地寫。」
# R- k" r/ ^7 h E I: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |# d# d/ @) |( m
u I# x) H2 v) H公仔箱論壇在餐廳內寫字，為了讓客人看明白，有時得收斂一下筆鋒。
/ j- f- C) K& w6 l5.39.217.77+ q o# p# p. Y" i0 v! Z7 [* _8 D: A
 公仔箱論壇) G+ x2 a% U; A* \/ o8 ~, ~& n$ ]# _
楓林小館陳適安, R) s6 o! X/ Q9 O$ K& \0 V3 t5 b# n
5.39.217.77: ?7 }- O- R& e X/ S2 T# A) X
楓林小館
' \8 r' X9 [6 V4 w" G5.39.217.77大圍村南道 |
發表於 2015-4-18 05:20 AM
| 