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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。! \# q! }1 e) E" X. S- C
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!公仔箱論壇7 \/ n" Y; Q, r3 \0 b
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6 {8 I$ h: M, h+ E( R0 ]材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：
4 ^; R: h9 A3 u* `3 s0 V2 x5.39.217.77螺頭 1隻tvb now,tvbnow,bttvb# J5 {4 ?5 Q( n; r( K$ @( z
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）7 y9 x6 x# s) V/ N' @2 J
花膠 4條tvb now,tvbnow,bttvb! Q" J+ \) T3 L. {
瘦肉 20元tvb now,tvbnow,bttvb3 Q+ Z8 r4 e( R# g7 F: X
雞腳 6隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E! L0 S; E% T# n4 m) Q. t% X. C# n
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江堯柱 2粒
: @" \$ W5 H2 e6 |6 V/ H# Z5.39.217.77冬菇 6粒
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蜜棗 1粒tvb now,tvbnow,bttvb- o; v" w b0 a' M- r" j
無花果 4粒公仔箱論壇! t0 d a3 Z. z2 d' N" v
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製法：
9 k) H4 z0 ~, C1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）5.39.217.77" u, e5 n) D. r' W" K4 w: u
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小貼士：5.39.217.772 d0 D' x2 f4 @5 P. _ ~ P. N8 G
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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