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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。公仔箱論壇2 r$ S2 x6 [1 \2 ^
- J! \+ P4 i0 f公仔箱論壇煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!tvb now,tvbnow,bttvb4 d3 z- }+ m& {( R; v* m- Y% O6 y
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7 j) O( X! x9 q* Z% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：tvb now,tvbnow,bttvb9 H9 l. O" J( S
螺頭 1隻公仔箱論壇3 c/ j+ v. Y6 P9 i$ c$ s; F+ Y
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）
5 n# a; X! H! `8 {* C3 }: w" H公仔箱論壇花膠 4條* V2 A, @9 a2 g8 F
瘦肉 20元
K/ k( C) Z: D+ {) N7 [: X: J; [雞腳 6隻 5.39.217.77$ _3 ]: U" h/ \, p) L$ V+ p9 j
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江堯柱 2粒
$ m& e8 ^/ [( |) F3 X' q$ f冬菇 6粒
' Z- @' A' M! z( T8 Ztvb now,tvbnow,bttvb沙參 10g
( p R2 k& P% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉竹 10g 5.39.217.77 |* ~9 b% c9 \8 L
蜜棗 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U9 {! ~1 R" {) W% q
無花果 4粒公仔箱論壇; j) _5 Y" j/ p
果皮 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I; b; z1 c, s3 E8 R
紀子 5g5 n9 p2 H V! u4 i r
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `: |# I" a" |
1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨5.39.217.77) H2 w2 W, \ A
' Z/ S4 j$ F3 p& I- C( E5.39.217.772）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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4 M! I( A$ B( S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: r$ a/ T! N. }# _) A+ N/ `$ w
, M* F, [: n# [/ D5 d Wtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
" H# R3 z/ R# {" ?% c, {. z2 h$ ^1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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