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; C8 Z0 C* ?% stvb now,tvbnow,bttvb爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。公仔箱論壇8 }: |" I1 v6 c
! k& i* w t7 g1 J+ N5 D煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!公仔箱論壇. Q& h9 F7 S1 `
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：$ C% h' y3 X: L( O8 T- N( _7 f' p
螺頭 1隻
7 ^! d: G8 Z' H! i7 q8 Mtvb now,tvbnow,bttvb蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）tvb now,tvbnow,bttvb" L! Y( ?+ Z3 c% j4 g1 y1 ^0 T
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江堯柱 2粒
/ x F+ l6 @! T; }+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 6粒
: X( q! @& m: U9 y( i0 n1 ~5.39.217.77沙參 10g
) e0 n j* V8 ?4 Stvb now,tvbnow,bttvb玉竹 10g 5.39.217.77! m8 U7 `6 A# {/ s; ]4 d$ _
蜜棗 1粒
0 e1 A$ ^$ f' |" R無花果 4粒" `% @: F0 \1 R
果皮 1片
1 k; Y5 G) k3 q" d紀子 5g
* V: Z. U" i+ K& Y9 gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 r" m [2 I. ]
製法：
. c8 }0 C; _ n# _; k2 b: A( Htvb now,tvbnow,bttvb1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨tvb now,tvbnow,bttvb# g# I7 x- T7 S- N1 G# N
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水3 A( w0 u" r! y; B
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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