腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)) w: G1 I; F4 T8 V( z# S: b
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
( G3 s2 Z5 T; r8 V5 A公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 L/ f5 R6 }7 h7 V, e) C
做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
_2 |- d$ G! I; L: @5 @3 ~4 ? 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。5.39.217.77& m8 n. W x4 F0 j2 l, E
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
" ~- Q7 J& K+ U+ `% p# m6 `tvb now,tvbnow,bttvb 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }7 \6 V/ s ^
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。# c* _5 n2 G: |0 h
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。5.39.217.77' w t4 R( a: R- M. u, k' S
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w0 \! |* x/ @& n
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。+ g; [) E0 }% X+ ~
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贴士
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7 X* T. H# T1 |& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
0 V, a, U1 \4 h5.39.217.77 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p+ i5 ^2 R4 W# h
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
2 s2 J6 K* s4 ^tvb now,tvbnow,bttvb 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
+ c, D& m1 s/ Q9 Z# _% Y0 `5.39.217.77 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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