腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。- H! }% q3 K7 |
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烹制材料(三人份)
) S- L ~4 i) Z& q7 g/ _7 Gtvb now,tvbnow,bttvb 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
. v D4 d! n6 ^. J. D3 A# g5.39.217.77 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)+ a+ g3 |2 ]4 [' `
做法：3 x( m9 M2 u, A+ j) j2 K1 A% Y& U
+ B, D/ V: X$ }& P5 f. J; r, v7 O2 D 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
; f) Z- O, m1 T" B- y, h9 }9 @+ H 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
1 D4 t& H' o" w, H8 M 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。5.39.217.776 `$ A+ U p7 b; M/ g5 ?8 k& \, O
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。) d3 O, e1 X% T/ W* i
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。tvb now,tvbnow,bttvb: i; T9 `$ b/ y4 S
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
5 P4 v, R2 {4 g' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
" m! t: @9 I! I* v/ I6 s5.39.217.77 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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+ F( \7 G$ P7 y1 [ 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
: F9 q% i5 U. j& r% E' i/ Y; s; Y公仔箱論壇 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。5.39.217.77% ?! Q% B/ b G* e
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
+ b" o9 i+ L; i, k# \5 c+ g+ ^5.39.217.77 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。tvb now,tvbnow,bttvb H/ z1 ]" n; z$ r4 A+ ]) Z
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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