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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
5 Z8 r, j4 ]$ ]7 _6 c5 J烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb" v& |' V& Y& W" z, U
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
( h8 @9 Q. E E4 _3 v公仔箱論壇腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
; s8 k& j _) }0 G& I/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) ; O$ l6 \( j3 h) P) \8 @- i L
步驟： 8 I; g6 H) y- e: @0 x: y
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 公仔箱論壇9 k$ t/ S+ E3 D4 }$ c
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 8 h! B; J' Q9 m9 _& \. B- o
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 3 ~- \; S) b d7 x
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 8 u# D+ @! b4 t- r; I
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 5.39.217.77: Y/ g& t, t7 C
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
: ?% ?! J2 v1 p/ B" s& e; ~公仔箱論壇倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 j; O$ h D2 Y) ?; @4 u. k# h
TIPS： 公仔箱論壇$ N$ M8 N9 F$ T# C' Q
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 5.39.217.77, X. ]* @. W" g6 h0 f+ E
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
$ u4 z% w9 j$ l/ x' x3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i( ?9 J* ^: } e
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 9 s: k+ o2 p- K* F' F3 @
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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