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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 公仔箱論壇' @9 ]0 V% X6 H& [" B' A
烹製材料(三人份)
8 O$ g0 R* r3 F1 } J! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) 公仔箱論壇3 ]2 C& n" b2 {
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
' G8 G$ r7 c8 R0 N4 d5.39.217.77調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) 2 B+ a* @9 y0 M" e
步驟：
. i# o. y! Q; s Z3 u公仔箱論壇1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
( C+ a, H4 N6 d7 B! E5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 # X7 x4 l. u! U7 a
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
: P3 O# C9 E7 E! T( k% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
4 C- {: F; E6 n7 P% A/ l7 w7 I公仔箱論壇5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 3 K" H* I3 [; I; Q% W
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb% ` Z$ ?" r; F1 V! T
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
6 m' N! q* q7 r; ], otvb now,tvbnow,bttvbTIPS：
% K! u# m6 G7 h% L) M/ f公仔箱論壇1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
' P8 R ^! Q7 i }8 v {/ w5 S; u' M公仔箱論壇2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
a' r4 ? _: y3 @( u [3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
! d# W7 d3 b/ H, _2 a$ A$ S' h/ J) o5.39.217.774、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 , |1 K8 T; \: a: i
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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