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12款家常炒菜秘訣你知多少： 公仔箱論壇% a; ^( z8 m) W+ z
1、炒雞蛋 5.39.217.77- _: w- s8 k3 P8 ~" ^" s' j5 y
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
# z. u5 P$ j1 \" O. `' m2、炒蝦仁
- ?9 G1 T8 @' s1 w5.39.217.77將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 5.39.217.775 P8 ]+ b( f" l4 H
3、炒鮮蝦
e* Q7 O7 n; Q; e+ b& a5.39.217.77炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I: F/ q# I" t* Z b0 L
4、炒腰花 ; W* S+ L" b8 q: b1 V1 ~7 b
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 & W4 L9 P H7 X2 ^% a2 i/ ]' N
5、炒豬肝 公仔箱論壇& i/ t# \- A1 b; K7 u* I
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
# ?. v2 J( d; k6、炒豬肉片
" S4 e- F5 [1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
3 t5 j2 F: {) v g" I: @' W5.39.217.777、炒牛肉片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V/ n0 X* u1 v0 W4 V
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
2 Q% P! s) o( `5 btvb now,tvbnow,bttvb8、炒豆芽 5.39.217.77! _% R, P. ^2 d2 I0 t. o/ v5 `
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
2 L4 n8 e- c0 [, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、炒洋蔥
. X4 W$ C- X/ y% U" t9 h3 i) P. H公仔箱論壇將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb& T5 I' O5 k3 T8 [
10、炒青椒
6 B( f- K% i9 k5.39.217.77要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
) g3 e4 z6 _, Z0 k+ ?5.39.217.7711、炒藕片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |& x4 m/ z. @$ Z5 |
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
2 ]9 |, g2 a q( l) m公仔箱論壇12、炒花生
+ G5 y, S$ h) W0 W6 S冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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