[食肆地點] 炭炊肥雞餐

5.39.217.776 [& h8 J6 |; u
3 |- |$ ` e1 l6 j
冷酷無情「肥雞餐」無人願吃，熱辣辣肥雞煲餐卻不怕食。最人氣的雞煲必定是大牌檔的

雞煲，坐在街邊寒風凜凜， gas 爐

的雞煲冒

煙，那股焦香香得勾魂。想試新口味，以下幾款家鄉風味雞煲，禦寒暖胃，兼溫暖心靈。公仔箱論壇 R5 D& Z/ P* h! x9 Q

雲南炊雞酸辣麻tvb now,tvbnow,bttvb4 d/ y: v- _1 R7 H7 ]. L
雲南米線店到處都是，正宗雲南菜卻不易找，這間位於中央圖書館附近的雲南菜館位置偏僻，卻是很多日本遊客的必到食店，反而本地客較少，祖籍雲南的老闆萬先生大呻：「香港人怕油怕麻又怕辣，而雲南菜味較濃，好少人食。」要尋絕世雞煲，先要拋下減肥的念頭，這道「鬼火怒干鍋雞」，特別以雲南炊鍋盛

炒得

身的雞件，炊鍋同涮羊肉鍋外形相像，但以麗江陶瓷做，特別耐熱，中間放了一塊塊燒紅的炭，比電爐、 gas 爐更添風味。

身雞件經過炭火慢慢烹煮，滲出雞汁及雞油，配料雲南泡椒和花椒慢慢出味，這才是舉筷的好時機！一口咬下雞肉辣中帶麻，帶有泡椒的酸味，越滾越濃味也越辣，「鬼火怒」就是雲南語「辣到好

」的意思！
( P: t. M: h! {7 l, \) I" \& }+ N8 U7 q
5.39.217.77/ m8 C$ b) _- B) q0 |

tvb now,tvbnow,bttvb/ M6 }' S1 h4 R/ ^* U6 B' V
5.39.217.77) o" S3 J7 F1 a; E
汽鍋雞煮足五個鐘
說起雲南雞，怎能不提汽鍋雞？特製的汽鍋如炊鍋一樣，中間有一氣嘴，汽鍋一個

一個，蒸氣從底向上升不斷循環將雞煮熟，過程要五個小時，三黃雞的鮮味都被煲出來。配以野生松茸，日本人最鍾意，因他們相信有抗癌功效；此外，亦可配野生牛肝菌、雞樅菌，菇香濃郁。若不怕藥材味，最好配田七，夠補身，味道甘甘甜甜。要是一個人來晚飯，可以點一客「山珍雞絲砂鍋餌絲」，比過橋米線更暖身，吃得渾身是汗，寒意全消。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ] ?& n- K6 x
5.39.217.77: G% h$ o3 h5 u. h3 e! c8 K: y

鬼火怒干鍋雞 $78/ 例
炊鍋內的炭令雞越煮越入味，湯汁都是雞本身的肉汁，集酸、麻、辣、鹹於一身，風味更勝廣東煲仔菜。吃鬼火雞，最好左手一杯啤酒，右手一碗白飯，必會令你吃得滿足。tvb now,tvbnow,bttvb8 G4 t& V: h9 t+ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _: m9 x" M8 Z

野生松茸汽鍋雞 $188/ 鍋$ j+ {; N; C: s5 }" R
不是誇張，那股香味隔幾張

都聞到。經過五個鐘的蒸煮，松茸和雞的精華都溶於湯，但仍保持到食材的完整和口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L2 f0 U! l$ X1 s( i" t
$ Q( Z6 F- I6 S. M8 |; q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q9 ^( \: ?, H4 z W3 |6 S0 x. g

公仔箱論壇( W% a R2 {% V/ X
. N, L% ]9 Q: @
山珍雞絲砂鍋餌絲 $58/ 鍋! i0 L9 \, C, ]7 [
從雲南入口的餌絲配以香濃豬骨湯，伴以雞絲、雲腿、酸芥菜，用砂鍋上可保持熱騰騰。餌絲以飯攪成糰切條而成，質感似年糕，擱久了都依然煙韌有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb6 m- a( O: R. v% }+ A% m: _4 }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y, G" e/ H! F* M' f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u# q; \: M+ f; v
9 }( U- v7 R6 ]# |* x9 G
$ A- s) Q2 L8 z8 T d" Z
彩雲南（銅鑼灣）

■ 客家黃老酒以糯米、米餅發酵而成，味道特別香甜。

D Q$ Q* ^! W6 T+ z: n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y! t" j- b6 E- z5 F( g/ A8 B
順德雞酒唔怕醉, v M+ z0 h4 F6 ]4 }7 d
順德是魚米之鄉，師傅以最傳統的順德做法煮黃酒雞。黃酒是米酒的一種，甜度特別高，要特地從大陸入貨，確保 100% 順德風味。「客家黃酒煮雞」雞先以薑

爆香，再加客家黃酒同煮，完全無加水，啖啖都是雞的精華，再配以又爽又粉的豬

，最特別是面頭的荷包蛋，煎得焦香脆邊，作用有如豆腐卜，能吸盡湯汁，是整鍋的焦點。3 A+ h3 ^4 S9 h5 W6 \3 `! v, W- R

+ L; \/ O8 V/ b: m! m; m1 ]/ a
客家黃酒煮雞 $98
雞煲居然有隻煎荷包蛋？原來是順德人的傳統做法，蛋白索盡雞酒的甜味，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb; E% z+ |1 x8 o0 u9 A V) s! u

公仔箱論壇! V$ f. {- l* G" p/ c( s

5.39.217.77) u' Z; ?" Y$ H
得龍大飯店

奇味四川雞似狗肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u" D B) P3 h( t+ \3 v
四川人嗜麻辣，但也不是味味都像辣子雞般鋪滿辣椒，像這煲奇味雞，辣度只屬初級，也不見令人舌頭麻痹的花椒，配料有蒜頭、薑、西芹、青椒等。何謂奇味？師傅話：「調味其實同羊肉煲、狗肉煲差不多。」狗肉煲筆者未吃過，但這煲奇味雞確實惹味。先將新鮮雞醃好再燜，雞肉入味得來亦保持肉質嫩滑，不會像柴皮。吃完雞後，仲可以將湯汁淥配料打邊爐，最好加入雞髀菇、豆腐，吸盡湯汁的精華。
$ O) t( v" h, L, x' e9 w
% K! W! E; J6 m$ i9 _

公仔箱論壇6 y3 I* O4 V1 Y2 e
奇味雞煲 $198/ 隻
忠於四川地道口味，先吃雞後打邊爐，四季都有得食，當然冬天捧場客最多。
公仔箱論壇9 E% f$ v& x1 k7 \ s$ Q) u$ q
tvb now,tvbnow,bttvb5 {( `' i+ }* V) I }- l