冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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, k2 \+ v. V4 V  r- G9 \- F公仔箱論壇配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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6 ]% `5 @& |0 k, ~  p: A- @tvb now,tvbnow,bttvb香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R  w2 c) y6 O/ d( ]6 O$ ]( j% P
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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1 |2 M" c! J4 z! e. f炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 公仔箱論壇" _& @  w. O4 K" k. |; q

) ?( R1 K' V, A4 i) g5 K1 a公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 公仔箱論壇* }3 ~% J3 U1 y: l3 u6 |
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。- X1 H' Y$ q6 m

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0 T8 L4 F5 T9 A! S7 N0 h/ U6 K: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E1 _9 q: u( C; S3 e' L) O
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6 ?4 a2 k1 g3 P8 n1 ]4 Q  wtvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
2 f# W* {7 K+ T1 w) t# A" z$ a- K0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  z5 V$ ]% J0 C3 l! |
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。tvb now,tvbnow,bttvb, i& N5 ~' z. S$ \* v+ b8 n
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看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb2 V! F6 F& [1 P5 Q/ F. T

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& B- A8 ?! m5 A0 S4 {% K% t3 }這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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* Y- O/ {0 ]  [! |( u5.39.217.77泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。( G% g- l/ L' {; J, Y6 `

7 Q+ I: a) N; o, H7 n& c( M5.39.217.77一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。2 y" M9 n5 D3 P! Z$ h/ L5 h: R

7 p, p: C- _% h/ E, o% A+ Y% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D7 q* @: e! e2 b% `! E# m8 p

: Z# v+ G9 ?( a% t3 i% Rtvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。公仔箱論壇- B5 n# W" c: R7 u6 u
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。9 t$ A- }* s* m' K, c7 [
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( o! n2 M) O, w; @9 J# |: ?魔芋豆腐一塊，切片。公仔箱論壇1 y1 z7 G* Z3 \- A3 q
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主料都齊了，看看配料：
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$ B: e4 [, ]% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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. o* }* G! Y- ~( R3 g4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y9 T& l$ }7 ?# i
炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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, f: t0 J* M5 \. Y% n油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y& e4 C7 I! z' D5 U6 X
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。公仔箱論壇  [* d. [. h" {
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。0 J: _3 g1 Q9 l& w
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P0 |1 G; i* p, K  \, q* J$ g2 Q5 B( S

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/ D- u( C: X4 m/ mtvb now,tvbnow,bttvb放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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0 `2 S1 a9 [- J* [. {& j* g把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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* |4 d3 [, j) }1 ?6 n7 d; ~, ?把湯水盛在一隻大碗裏備用。4 H  |( @  p5 @+ w1 \2 T

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7 }, e# c8 A2 y  I+ Y4 U# Q5.39.217.77炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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+ _7 W) t$ p$ I7 S1 L把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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" ?5 g: }4 G9 P" M. \! E9 G現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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" Y& ^) S6 G/ ~/ {7 O- L" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火，放入雞精，味精調味。tvb now,tvbnow,bttvb3 V( G% N+ E4 L
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大功告成，端盆上桌。
1 o! }  k4 B9 `' r9 u& F, j. gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D; Z' r% y# b8 y
吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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+ m0 Q3 {' u# W: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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