冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 . y2 E0 H0 B0 `
5.39.217.778 B1 a. S: c+ ]" t+ z% |
香料配方:
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0 U4 q8 U. b: b白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 4 S! _8 x5 P$ u' S
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 5.39.217.77. m8 W- i! q9 S+ U
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q) G( B% _" J" E# Z0 e& {) |2 J8 R, r

/ h$ a2 |' h4 t; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 \  |- b7 B, W/ d9 Y4 N5.39.217.77炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }& c/ y# X5 e) W8 R/ ?7 k
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, T8 K+ I, f4 \# |& V! V底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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$ u( _" R$ z4 x7 f. Y4 ytvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什麼：+ F7 \3 q, E: V, @$ y

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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。( g6 B; }, p: v& j, ?" X$ t" |
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。2 w, o& P0 K" c
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S. e, ]- h9 p' R" R$ \! t
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! u8 J0 v! C1 y2 c& m1 P3 n1 x黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb: ~4 g1 M1 x4 x' _! `8 z
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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：; Q1 ~- K! q" T3 z7 }; f

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* T4 B/ b" ]& |2 j8 A( C公仔箱論壇公仔箱論壇0 l2 E4 ~' z# C/ F% o  t0 G' D

2 c" d& W# u5 ?' W0 r公仔箱論壇我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y+ T! o- J  b" E

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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。8 D9 X+ H: u5 b% A1 n5 y
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?, W/ ]+ ?: r; y* \

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。5.39.217.771 K' M; r" Z; b9 K
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. v  C) T8 i3 L: t: G- p1 Z公仔箱論壇放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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7 g. w7 {# E' P. m8 Q# @3 j( ~: l2 E公仔箱論壇
" C& W2 Q+ r; ?2 r" F& stvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些1 Y- ?) L. e- i2 c  @; G

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. k+ K4 T, S2 i& b7 d3 f2 U: N; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ]$ \$ p& |  |/ m, z公仔箱論壇放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K. q9 q( a5 ~

9 E" u" h  g6 K* C/ p9 a( ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. A) D3 u6 b6 K1 [( K0 m
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。公仔箱論壇+ |& s  S7 D$ _* c- L9 A
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# ^- a$ |, I1 ], B1 B' k把湯水盛在一隻大碗裏備用。公仔箱論壇, p9 J9 Z$ M3 n& w+ N& S

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。  l) i( j( a; ?9 A- `6 d# z
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$ `" J" f/ V. X! v& d! }% b( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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7 r" b1 G+ p/ _/ _& R% q+ n/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 ~$ }( D1 v% T( c) }0 A現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。7 c# }: z2 R6 c5 Y/ R
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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。tvb now,tvbnow,bttvb# V% v) |/ [/ k. \
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D. i$ E. L  V3 b8 Y

0 B1 w4 u9 S! D; d' ~+ ]tvb now,tvbnow,bttvb當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。5.39.217.77& v- d) `/ A! j+ g% M" b
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