冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料: 3 X1 t5 ~: g" W
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y) @; z3 G: ]9 ^( D0 e, C6 A

. R  ^) ]' P5 Z$ O白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 5.39.217.77/ Z- M/ \$ L( z( n% c

& {! L# A; g8 e. M6 D$ Y1 L炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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' [# ~- _/ K8 }1 H4 S' W; j5.39.217.77準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c* v4 c; R+ J! `/ Z0 J9 ^
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3 P/ N/ c4 s' l# H$ Y) s) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {& d2 f# @7 F* D0 @3 Z% q" B4 d2 ]

/ S% y7 F  e6 n5 t炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b# x# C# o0 n* I3 z; y; ~
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. y# Y3 [% u) Q8 y2 o' W- F; Ltvb now,tvbnow,bttvb底料已經有了，開始處理别的配料吧。tvb now,tvbnow,bttvb1 p! C& c" L; n

* @5 F! f( z: @, i, X& C5.39.217.77看看都需要什麼：8 F2 T+ i/ X6 L8 x% M

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' y" w0 |6 W. p' X( `$ Ytvb now,tvbnow,bttvb這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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; |# q5 W, Y0 T" [( I% ~6 s# e+ k' ~泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |! s& ?- I8 `, s0 L1 @. B, b! f3 U
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" [" d% o! }& J1 h6 Q* V7 H黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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! l& @/ N% H; p. a, @. y* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。  h. ?  b& P* U! p# H$ l0 A$ x+ U

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魔芋豆腐一塊，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v" K3 _: |) \- V; Q
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主料都齊了，看看配料：
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3 ~. f2 V) c- \! t9 Qtvb now,tvbnow,bttvb我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。5.39.217.77+ r  z( h: F2 Q3 X

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  F& j" f% x* M2 i5 h/ k9 V5.39.217.77炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。公仔箱論壇( R% w- s4 v2 x$ D# H* P* B# Z$ M

( [' I; |2 x& S# ^/ H$ C1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。" T2 Y" J- c$ f; J. W  p8 x4 @; V

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。3 k  y% X% G9 r8 F, w1 x9 R9 W

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, I+ X' `' P+ }; |tvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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6 f- s: N+ o" }' ?- P5.39.217.77放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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' E- C5 W* e& L0 p4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。公仔箱論壇" F5 u; h. r: e- c; g( o6 @5 m

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把湯水盛在一隻大碗裏備用。0 G7 y9 X- ~, y# l
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: o& N" y6 f" K6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' P. X7 w3 E" a$ ?* \. W% m
炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。tvb now,tvbnow,bttvb9 c; [$ n6 j' y

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) Z& W0 }1 u* M- f" k5.39.217.77把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.77% L! J( E# m; X0 ?
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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' {5 K7 I5 B2 w" ^公仔箱論壇煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。9 B) k9 ?5 x# T3 L: [4 k
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' R% b6 j4 T- N7 ~- F  u2 dtvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb& Q0 A) X4 v& ~' t; G( u0 `
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。4 F" W6 K6 v5 @' _9 {
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。- f7 X9 M6 x/ y7 ~$ W4 C
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。公仔箱論壇9 v, w* q9 C' V$ @
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