( B: ?. d7 S2 T1 Z2 o: r r8 A- c% ]0 q( j+ P' @, Q" g
* T# ] M" o* @/ C# W) gtvb now,tvbnow,bttvb 菜系: 川菜
1 K" O, j& a+ m; V5 B5 l7 Q5.39.217.77
) e; A J" }7 b' w6 I- d! T; u5.39.217.77 时间: 普通 ^1 ?/ n4 X+ X# f. Y
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食材类型: 鱼类
6 Q' _( Q4 |' `& z; x" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ~, O; i$ i; ]0 Y 味道: 香辣0 d6 ^# Q5 r4 b) C% S
$ o- b0 H1 W4 U; N- a8 l8 ] 适宜季节: 无关tvb now,tvbnow,bttvb: J! [" n8 t `( a+ x# @
/ q* e4 S6 q7 @- Ytvb now,tvbnow,bttvb 烹调类型: 蒸炖公仔箱論壇: S3 w6 E5 d1 |9 `$ a5 ~
) n# c* X% t$ ntvb now,tvbnow,bttvb 原料:
% ]& E g& Q3 }$ \2 g7 `5.39.217.77 （3人份）：
3 b! H; M2 h5 P4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼一条，稍微大一点，400克8 E# ?5 i8 o+ k2 ^' c
鲜红辣椒约150克tvb now,tvbnow,bttvb& S5 `2 T- s2 `* G; [, E( ~6 C2 B
姜丝约10克5.39.217.77" N# u2 P4 I3 W" B" q& E# J) X
蒜末10克. \1 t- _' ]! y" J& r5 z' M; R3 W" z& Y
花椒5粒
; u6 N& G+ U, x6 Q9 r# `6 b公仔箱論壇 料酒8克
+ w- l! Y4 D6 ` 胡椒少许
/ U; J/ G1 I, V f公仔箱論壇 高汤10克
! K& x; r' m$ c# k% Y3 Ttvb now,tvbnow,bttvb 一般糖盐酱酒等调料随意
5 s) n7 X7 L% k1 {" ]6 E公仔箱論壇* J/ t( L8 V8 z) f& Y( _
做法:
# n R- ~/ Y2 P6 dtvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.778 W: L0 b- w$ r) D; h' D
1 `8 _, @, y3 l& A; h+ N5.39.217.77 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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9 h- U7 S/ D2 H7 Q U* I7 i& r% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。5.39.217.770 c! E- q* K1 }. z) Y; _/ D
4 `- g# N: f# H* l1 k4 G+ }公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb9 a* w! B% h+ T8 {: U
1 }* a: Q, }: @2 e5.39.217.77 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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