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3 \- d* B/ S2 [ M: Z7 S( atvb now,tvbnow,bttvb 菜系: 川菜
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时间: 普通
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食材类型: 鱼类5.39.217.776 s" j4 T" E% @+ c* `2 l: M
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味道: 香辣
( Z! J( o/ q% @: y0 Z h9 t5.39.217.77
9 x) t% P! ?% z0 F# f" V9 y ^0 L 适宜季节: 无关
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+ d4 K2 M* r7 x7 X* u公仔箱論壇 烹调类型: 蒸炖公仔箱論壇8 U2 d( g( W$ L. W$ Y9 g
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原料:
6 U& P9 `% t8 J5.39.217.77 （3人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h6 p% [( h, k- p
鳝鱼一条，稍微大一点，400克, r& I3 E# y u2 ~* [. \& \
鲜红辣椒约150克
& i7 r; p$ h- |- }( I5 R6 {+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 姜丝约10克
5 X" R' f5 Q5 D, V$ E Q 蒜末10克
@3 J" U! y. btvb now,tvbnow,bttvb 花椒5粒
+ p% C7 u" f9 D1 r2 ^tvb now,tvbnow,bttvb 料酒8克tvb now,tvbnow,bttvb" F6 H& s* Q* I! q* i7 u
胡椒少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V: G: _+ s8 W
高汤10克tvb now,tvbnow,bttvb; x/ ~! \5 \ j2 m
一般糖盐酱酒等调料随意
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做法: tvb now,tvbnow,bttvb8 e" G0 |. U1 C
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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, y0 b+ T3 I0 q( W5 A+ @. ]3 p 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \" o5 e0 _* e$ x) V( j/ f! {
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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