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) W% f9 L2 _4 A" Z v5 E8 t MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜系: 川菜
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8 d; f9 y' ]. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 时间: 普通
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食材类型: 鱼类
% u+ H; c; u6 c: y M% p# C6 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q3 c5 M% G* {0 d4 g( c6 w& |6 W' A
味道: 香辣' R0 {) H# Q f: }0 L2 j+ |# E+ Y
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适宜季节: 无关公仔箱論壇. S T9 h" |( q L* J# Y
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烹调类型: 蒸炖5.39.217.774 ~$ _9 b6 [2 x# G
2 P) \& C7 m& s F- H [5.39.217.77 原料:
& J; |# R" A1 z' V （3人份）：5.39.217.77# T {. f5 S0 y! M3 l
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
% S. P. j) F: P. J4 }% L 鲜红辣椒约150克' P/ x0 R4 c6 \4 G9 m( I' {! s
姜丝约10克
4 d8 a2 c+ L- x8 r, W" {5.39.217.77 蒜末10克
- K/ ?2 b+ R! u) {* g8 G7 I6 O: M L p 花椒5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q% j9 D+ K5 L% `6 b2 |+ z
料酒8克( t: k [) K0 O9 j
胡椒少许. z- N+ _7 d$ `% s
高汤10克公仔箱論壇: R4 v/ X |& u# R; ]" ?7 \' E
一般糖盐酱酒等调料随意
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做法:
1 d/ B- l0 X( U) W3 a5 b# s7 H3 Utvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。4 E* a& h" N1 i) Q4 ]7 {$ p% y) {
0 ]/ D5 o2 i' |; k" y 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。4 `3 R" a8 {" {" p2 O: U
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
8 X9 p+ |+ J9 i& `2 j/ z/ c$ s; g# e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p( s1 ^% R" ^$ F, @3 f- O1 A
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \* h& `& A( ?
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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