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* b* ^) E9 T3 w 菜系: 川菜公仔箱論壇) I2 h9 J0 ]6 F! F( D, J
6 ~+ Q; I4 ]3 btvb now,tvbnow,bttvb 时间: 普通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q' o& ]& d5 q, Z" y0 c {
5 D: P! ?3 S# U, p" C" k5.39.217.77 食材类型: 鱼类tvb now,tvbnow,bttvb @. D# k7 Y+ {3 r- c$ q/ t
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味道: 香辣, l3 O n: ]4 `! x
. a9 z0 }9 Z" dtvb now,tvbnow,bttvb 适宜季节: 无关: A/ G; m4 Q6 V! T8 e- L
0 y, [8 Q& M; J5 e, } 烹调类型: 蒸炖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M2 ]! G) z0 i
6 b) j7 `0 W) ~公仔箱論壇 原料:
9 y. G# \4 O2 S' H* [, N& h公仔箱論壇 （3人份）：tvb now,tvbnow,bttvb# @$ I. S+ s" n; V3 K6 J
鳝鱼一条，稍微大一点，400克公仔箱論壇8 D2 s% v( E' i
鲜红辣椒约150克
1 Z1 D. v8 z- N7 S& M, jtvb now,tvbnow,bttvb 姜丝约10克
( [9 C4 H2 ~+ q5 D5.39.217.77 蒜末10克公仔箱論壇- T3 }. v* s u0 y' ?; ]8 X
花椒5粒
! y: O+ b; D2 |8 o6 A5.39.217.77 料酒8克5.39.217.774 ]1 `7 g" k4 Y7 W4 J5 ]" r
胡椒少许7 m" D+ H1 b& f
高汤10克
: q1 N( N/ j6 L# b0 w/ Y" ]0 { 一般糖盐酱酒等调料随意' N9 X' Y8 V0 `0 }( Y! X
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做法:
" K) _1 M; \! i2 N6 N; C6 [ 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.77; c6 f+ O. |0 J6 ]7 U/ [
5.39.217.77. o" Z1 ]# B* y4 x0 r1 A
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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; V) F. Y3 `: S9 v 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。# C$ X V4 D) C% v2 u% W: k
2 t O9 ]7 }; n/ M0 H! i/ y- R, A 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇1 \1 c* k0 U1 z2 V& h
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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