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菜系: 川菜
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时间: 普通
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食材类型: 鱼类TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U) w9 Q8 @( a+ E) D
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味道: 香辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \7 A" ]& s+ g2 o, Z8 H3 z2 g
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适宜季节: 无关
( y2 i& b4 r, W2 S( P3 ztvb now,tvbnow,bttvb
+ Q0 T2 |! z/ b, u 烹调类型: 蒸炖tvb now,tvbnow,bttvb6 T% b3 @5 {+ }* O! n, U9 ~! E+ C
. E$ ^) Q) |3 t 原料:
! U q' U4 ^# y8 @! i# p7 S1 q （3人份）：tvb now,tvbnow,bttvb6 h3 i' N6 ^+ D0 S
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
2 n! b" @, g8 c8 ~5 B 鲜红辣椒约150克公仔箱論壇5 ^3 z6 L# Y9 V2 Y0 y. ]* ^3 H
姜丝约10克tvb now,tvbnow,bttvb5 _- O, Q& D, n3 s; p1 n# r
蒜末10克
y# w" J- r# D公仔箱論壇 花椒5粒
$ k$ Y7 p, _% d) b5.39.217.77 料酒8克
( d# Q2 x4 f: s: P. B# M5.39.217.77 胡椒少许
/ L" R5 V" b3 d7 [5.39.217.77 高汤10克公仔箱論壇" ?% [9 [8 T' U& o/ `
一般糖盐酱酒等调料随意
8 x0 P' Y# |0 L; p- }- F7 {: ~# ^公仔箱論壇
1 i/ s$ Y8 |0 ~0 O9 i Y" m: p M公仔箱論壇 做法:
" a/ a8 i1 A+ \, y( V6 ^1 S 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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+ ]# H+ c! x6 N! e# k; c: E5.39.217.77 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。5.39.217.77) R2 N! ~ l: i& F' A: C
; B$ A: f8 o4 Ktvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C( N. Y9 C9 E# |
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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