4 F. r! d) O, x, d- [# D J( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) g! m/ F7 l0 F+ R: j Ptvb now,tvbnow,bttvb
& ^% w$ v0 C7 T, Y1 itvb now,tvbnow,bttvb 菜系: 川菜
3 I) Y+ R, V" J- X5 o& v- P% w9 A7 i! s. m; X' ~1 @* b
时间: 普通公仔箱論壇& W# _; |7 L& Z; y& N" k( P
5.39.217.777 d- C% u& G7 \
食材类型: 鱼类
4 ?, l9 q( z7 Z
2 W; `" _! \0 `: [9 j 味道: 香辣5.39.217.77% O" K Z# a4 _* N, _* W4 F
& A7 M0 v8 ~6 `. H4 e
适宜季节: 无关
/ U* Y6 r" w. B- b# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 }! v/ A# I! w3 n. R
烹调类型: 蒸炖
. ]/ Y5 z7 ]; ^" J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 f( u M9 w3 g% n8 p5 I( i
原料: 5.39.217.775 f0 v4 |# E5 G r0 i
（3人份）：tvb now,tvbnow,bttvb. \/ B0 B: m E& @
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
: q# w s$ S7 j公仔箱論壇 鲜红辣椒约150克5.39.217.77& \. J7 q1 H6 d$ D5 @
姜丝约10克
8 M+ n0 s8 d* ?0 E& I2 \tvb now,tvbnow,bttvb 蒜末10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s( Q7 I4 K& w$ F3 g
花椒5粒公仔箱論壇9 S/ W. u1 `& T/ _2 d
料酒8克; H; [& Y& Q0 m" J5 \. D5 l3 ~) t
胡椒少许
( x& j' c3 O- |& g, s5.39.217.77 高汤10克公仔箱論壇( {3 i) @0 J% |9 a6 n2 t# J+ J7 d! |
一般糖盐酱酒等调料随意
, I9 _5 h$ a2 [- U5.39.217.77公仔箱論壇6 d: X& R: K& f% S$ _+ |) P
做法:
; e7 _: ^+ X4 q" D! i公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
5 y' E H# z% R: e+ `2 d/ C+ r; `+ t% v" P2 y& }
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
* c9 g- ?- }7 etvb now,tvbnow,bttvb( X3 q$ {" q, i
注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。5.39.217.77* ~4 A; ?# \* K' ?! v( l6 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B+ P9 q8 q; j- [: w* F2 K
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
/ E# y% s2 ~9 M3 [* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H- y! h* x9 m# u( ]
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
| 