保健食品的新貴——番茄
: }# h2 J6 N/ G0 ?2 p公仔箱論壇( A \( @% o2 g2 L; M0 \9 N, ?3 t
作者 張鏡衷公仔箱論壇8 ^ k8 M) T# v
$ J. |/ ? `& z; e; ^" |公仔箱論壇
番茄是現代人最佳營養食品之一，並且是三位一體——保健食品、功能性食品和愛美女士們青睞的美容化妝品。此事當歸功於番茄中含有的一種名叫“番茄紅素”的活性成分。" b ~5 [- o( N/ j' z2 C+ T- R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O3 M" c6 l- d, T% R d
; w `: @2 D! u' r' a# w0 i& j5 ? 何謂“番茄紅素”公仔箱論壇6 \4 C$ {' e$ P$ r
8 R( j0 r# V7 T* }5.39.217.77
' m* p% f- C7 Q: K2 w/ [- f2 w 番茄紅素是一種紅色的物質，一種天然色素，屬於類胡蘿蔔家族的一名成員。通過科學家的研究，發現番茄紅素不是番茄所獨有，許多紅色和橙黃色植物果實，乃至少數植物的葉片或根部中也會或多或少的含有番茄紅素，如紅肉西瓜、紅葡萄、南瓜、葡萄柚、石榴、柿子、芒果、桃、草莓、柑桔、茶葉的嫩葉片、胡蘿蔔和甘藍的根，只是番茄中所含的量比較高。
6 L9 N' Z1 v+ Q$ z# L5.39.217.77
( T; U: @3 L* J1 f! V5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?; I9 l$ z' M
番茄紅素的含量與番茄成熟度是成正比的，當番茄成熟，表皮愈紅時含番茄紅素就愈多，這時每 100 克番茄可含番茄紅素 400 毫克。而石榴是已知含番茄紅素最高的，每 100 克可含 540 毫克。公仔箱論壇- m4 {5 u( Q" G3 B% N2 }; @- q5 b5 A
tvb now,tvbnow,bttvb! \3 j" F3 V. l' ?3 h3 b
1 V2 n. w$ f; s) E8 K" \* {- m- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄紅素是具有強抗氧化作用的活性成分，有對付自由基的作用，可延緩衰老，減少患心血管疾病和癌症以及某些慢性疾病的幾率。5.39.217.77+ Z; c/ Y l2 E& V3 P# ]
, ~6 n0 w, f% r( C }
美國醫學家發現，在日常膳食中常用番茄汁、番茄醬等與主食拌著一塊吃，煎魚烤肉時也用上番茄汁和番茄醬，可減少被煎烤肉類變焦和產生可疑致癌物。日本的醫學家也發現，血漿中番茄紅素含量高，胃癌發病率就低。
3 ]# x6 J! Z4 L v) u* s
, _9 ?6 Q' A! j2 R- F' o7 |5 ntvb now,tvbnow,bttvb
1 o' c) l# V- A+ A8 E9 q. g9 C 番茄吃法有講究
5 w2 z4 n, A& P0 u1 j) G4 S
9 v6 @5 F. d' a8 @( _5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb) G5 o/ @0 }+ O( [/ p
番茄可以當成水果來生吃，又可做菜或製成罐頭食品，像番茄炒雞蛋、番茄土豆紅燒牛肉等都是人們家常小菜。也有不少人喜歡生吃番茄，有些人認為番茄生吃可以多吸收點維生素 C ，這種看法不完全對。營養學家作過研究，如果番茄加熱溫度不是太高，時間又不是太長，番茄中的維生素 C 並不會有太多的損失，相反，生吃則不太容易充分吸收和利用番茄紅素。因為番茄紅素是屬於脂溶性，它和其他的類胡蘿蔔素一樣，生吃時難以被吸收和利用。因此，吃番茄最好在烹調過程中加少許食用油，再稍加熱，有助於番茄紅素的釋放。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p9 q1 U. a$ Z6 |7 t7 {
公仔箱論壇 j+ T+ S1 D: c6 `' W5 K
5 f; W( C5 i) L( [- d7 ~. m
還有，番茄做菜時洗淨後連皮一塊烹調，可以多吸收一些花青色素原和白藜蘆醇，而番茄連皮煮湯有助於多吸收一些番茄紅素。- V" S( C: r0 o
- h% \ h7 W: j$ G. D
& ?& H7 t5 b1 `# a# h' w b 營養學家建議，人們可以在日常膳食中適量多吃些番茄或含番茄紅素的食物，既可增加營養，有益健康，還可防治某些疾病，且安全性高，一般不會發生什麼不良反應。不過要提一下，國外有報導認為 12 歲以下兒童和孕婦不宜服含番茄紅素的保健品，可能懷疑內含防腐劑及色素之類的添加劑。5.39.217.77' Q' h m: h1 x
| 
發表於 2008-12-3 07:29 PM
| 