 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。
6 u! }- w- m3 h" e, n公仔箱論壇
# z% @9 ]0 s" k* E- N0 R7 f* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?tvb now,tvbnow,bttvb8 ~" r+ u+ \0 J7 t0 L
這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。5 s" d! O5 V. ?! N, O1 N( E/ W
) L% b! d- q& y9 K0 d. O每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?tvb now,tvbnow,bttvb' G6 [' |* [2 L4 S
煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
3 E$ X5 `" ]- {) z& N5 [5.39.217.77
. o+ { O3 m' K, c G5 ^; @公仔箱論壇煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G6 N. y: x u
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
5 t* z( P l6 s0 i內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。公仔箱論壇. q9 g" B6 y+ X& i) s
在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
) s# q7 ^1 N. N+ G1 O/ U, p* w公仔箱論壇2 k0 @9 g; E4 C p2 i {! Z
煲湯要加哪些香料?
4 g1 K) k' |0 o! j3 k8 H$ ^% j味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。公仔箱論壇3 `! x1 t1 g- t7 h! X3 s, `, [
* V: f! w3 M% J5 S9 Jtvb now,tvbnow,bttvb煲湯是不是時間越久越好?
$ a5 `) ?& K( Y5 P/ t& o5.39.217.77錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。tvb now,tvbnow,bttvb/ A* V' X) z" w% A, k: O/ H" f
公仔箱論壇$ r. o6 v6 K1 E$ k, e
湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?
- E, O1 ]0 y& r4 q可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。
' P) }$ s- t9 Btvb now,tvbnow,bttvb
, S4 G, p p+ `4 h( ?# |) htvb now,tvbnow,bttvb喝湯應該是在飯前還是飯後?& C1 G. N0 V- A( }
一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
| 
