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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
, w0 L5 e* h! V- D1 N5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z O# z9 Z8 P, c( S3 B
張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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; `+ N# F$ e1 F zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。公仔箱論壇1 F' ? O) z# K' x! V" X
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張師傅采用多種新鮮的配料。
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( ]1 @( S1 J2 K# ]2 `7 P% G% L1 ftvb now,tvbnow,bttvb這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。4 G+ _( z3 \7 K) L7 U& h1 i8 S
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。/ P8 Z5 j4 Q K9 Z
# Z/ ~* `! [# l7 X7 p9 \就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！公仔箱論壇; l. b( E$ C- Z) i
. E( q2 v: } C3 T8 f槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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: W1 W$ d5 n' o+ k: }4 I F' w公仔箱論壇報導\攝影：陳志存tvb now,tvbnow,bttvb0 L, M U& z* Y5 q' f
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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- w' P T1 o* Y, i( @* U5 {$ M這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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- F8 K3 m. y, m: e+ k5 j5.39.217.77“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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6 x' v0 _: f4 W/ y' P) Z/ q( I) P5.39.217.77張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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3 j- o1 W4 f5 B8 n7 l人工攪足5小時
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; B: T6 y+ {8 Q6 T; H% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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u1 C5 X; D4 u7 x4 l5.39.217.77他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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+ M! R1 f! |" d; Wtvb now,tvbnow,bttvb近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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# @, B+ d# X" O# `5.39.217.77現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。5 C$ Y X; O! i j9 g, b& t
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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: f: e: d+ k) x/ A0 b0 k! c- J: V華師傅授秘方 成黃堅得傳人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e' ]# B+ s1 U% M9 W: h
* R" ~5 b# @8 F5.39.217.77張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m5 F7 ~: J+ z: S9 `! h
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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- A- a: F2 ^! w/ |: c5 I6 p8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。5.39.217.77+ \9 H4 B7 A+ d; k" w& W
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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# d; N, }0 }. S. {0 ?3 n5.39.217.77不含味精人造色素
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7 p% k6 P+ | d* A% P) ]! C; F現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
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0 P9 f, c$ ^7 d1 _) j6 V w u. @5.39.217.77早市地點：峇央峇魯BB飲食中心8 |3 @1 v% l e3 A# T
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
' K T+ i* k" R) P2 x: n+ Htvb now,tvbnow,bttvb夜市地點：發林1998飲食中心5.39.217.774 P( v& y, W# T; }1 T* f) Z
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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