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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。% \0 h" I! M$ t+ e7 d6 _% ^. a
: A8 d5 `! f0 C- z+ c) N1 I9 O5.39.217.77張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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$ T% d* N/ |8 A許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。9 J0 v; E4 E; i2 k+ V' M( p" k
- s' t, d. K$ K' H# n; h, [) h( j( \張師傅采用多種新鮮的配料。公仔箱論壇+ D* ]. q# |( l/ u
. b* H* Q9 d- K1 ^5.39.217.77這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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6 H/ X1 }' V1 Y/ d, Y: B/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T- I9 H: q/ w( x. u
! K0 E8 }) H: _0 x& i* [' p% m4 C5.39.217.77就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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9 |, P4 r5 f) Y4 B$ i* U1 Q$ \! Itvb now,tvbnow,bttvb槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
5 x( x1 G$ b; i9 [9 |4 ^- o) r- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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報導\攝影：陳志存$ ]- F/ j, q0 \
% y! [! B; w( B5 h9 h, R5 N$ Etvb now,tvbnow,bttvb白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。 w7 S! O* k8 U: c/ ]+ a
- M2 Z8 s1 j, F( @) m* d; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖傳香辣孜醬 36種香料制成tvb now,tvbnow,bttvb! e" Q$ e7 a' a- i1 s) A5 n
3 P6 J6 e1 S& m3 Q4 U5.39.217.77這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C: A3 F+ O. Z' F: I' O
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。5.39.217.773 T4 {: d8 e. M# O3 C7 C3 S8 o- G+ B
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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6 z8 y; p0 D6 F+ g& F人工攪足5小時4 d" ?# Y, T1 I, v9 l5 t2 }
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。公仔箱論壇$ H3 m i& X- Z4 z; M2 n
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。( o7 X: C. R4 ]6 M. }9 n4 w
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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; A& m* Y5 r9 E# ztvb now,tvbnow,bttvb華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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/ x8 o6 I0 |5 Q5 X) E8 C, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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% M9 C$ c: c' G8 h0 stvb now,tvbnow,bttvb在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。) w2 c4 C5 Q. d2 M G6 ^9 t
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不含味精人造色素. c8 K; j% P, x _2 e' W! n% ]
2 [& o1 Q) ]. ^% D) e7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。. B4 d! B. C4 Y! J
/ U+ N% D w$ [, p" W$ E+ U3 W公仔箱論壇早市地點：峇央峇魯BB飲食中心3 g, q! S& y2 p6 D9 R+ n
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s- p$ l' D2 |5 j* ?" X C
夜市地點：發林1998飲食中心
- T! G u2 S8 m' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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