[食肆地點] 【法國人的薯條美學】

荷蘭特級牛柳拼煎鴨肝配松露菌汁伴法式炸薯 $710 　牛柳和法國鴨肝味道鮮絕，以新橋薯條作伴更是完美。薯條經過慢煮快炸，外層金黃，內

的薯仔超乎想像地鬆軟入味。

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薯條是比利時人發明的。但是，當炸薯條傳到法國，法國人將精工打造的精神發揮在其中，力量非同小可。 tvb now,tvbnow,bttvb* a. V" e. ^) A3 U5 s( [ a
在法國，單是炸薯條已可以按粗幼度分四種之多，各有名堂，連尺寸也有規定。
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炸薯條 (Pommes Frites) ，尺寸為 1cm X 1cm X 7cm 。
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火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，顧名思義，每條只有 7mm X 7mm ，幼細如火柴。tvb now,tvbnow,bttvb! w: k3 Q3 e! }! h

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乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條如乾草或鞋帶般幼細，只有 3-4mm 。

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四種薯條　四種名堂
法國人吃牛扒必定伴薯條，所以它在當地又有 steak fries 之稱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M8 F  }% V+ v3 u8 H

不過很少人知道，它有四個版本。
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第一種，名為新橋薯條 (Pommes Pont-Neuf) ，是四種薯條中最粗身的，約 1.5cm 粗，長 7cm 。因粗壯如塞納河上新橋的石柱而得名。
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第二種，炸薯條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗。 , G7 j4 q7 w; e/ E6 W& I7 j( v

第三種，名為火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，粗 7mm ，幼細如麥當勞的炸薯條。 tvb now,tvbnow,bttvb$ O' i" z3 p, P2 |" T- i

第四種，名為乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條粗幼 3-4mm ，異常地纖幼。至於在何時用哪一種並沒有規定，視乎每家餐廳廚師的喜好。 + Y4 Q1 f2 T$ t6 t$ c8 K
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不過現時在法國，已很難在一間餐廳找齊以上四種法國薯條。 tvb now,tvbnow,bttvb5 n& ?# e! x* O' j$ T( ]

最普遍的是第二種。因第一種太粗，要炸兩次，較費功夫；餘下兩種較幼，口感又稍遜。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y- Z& O0 m% ~- D4 u7 a) {

慢煮 + 快炸
難得在香港的 Spoon ，仍找到一道牛柳拼煎鵝肝，伴上的正是最粗的新橋薯條。
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法籍總廚 Tjaco van Eijken 用美國薯仔、刨成粗薯後，放入真空袋中。

再加入牛油、雞湯，抽真空、並以 90 ℃ 低溫慢煮 35 分鐘，之後取出再炸至色澤金黃。慢煮快炸後，新橋薯條外層香脆，但微帶煙韌，內

的薯肉軟糯，濃郁的薯味中滲出點點雞湯的鮮味，不用蘸汁吃也滋味無窮。5.39.217.778 i! }, N+ b \+ I! D y4 Q
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Spoon
營業時間：星期一至六 6pm-12mn ，星期日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
平均消費： $1,000

薯條變形記
甘香鬆脆的薯條大受世人歡迎，流傳至其他地區，還演變出不同形態來，有粗有幼、甚至連皮吃。
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原汁牛肉漢堡配幼薯條 $65
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美國漢堡與幼薯條
上世紀五六十年代，隨

麥當勞和 Burger King 等快餐的興起，幼薯條在美國大行其道，成了漢堡包的最佳拍檔。
在香港，美式漢堡包店愈開愈多，偏偏間間都爭

賣粗薯條。幼薯條只在麥當勞和最近來港的美國快餐店 Fatburger 有售。論味道兩者不相伯仲，分別是 Fatburger 的薯條是即叫即炸，麥當勞卻不一定是，故勝一籌。 # m% q& H' h. n( O
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Fatburger3 l2 b2 }' X$ Y: q) ?
平均消費： $805.39.217.772 Q6 U+ N2 k' v$ Z+ o( z

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炸薯條 $10/ 碟tvb now,tvbnow,bttvb/ L) ^( ]. k/ k0 G+ M( K8 T& a( |0 T
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本地波浪薯條
吃過許多不同的炸薯條，但久不久還是會記掛快餐店的波浪薯條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k+ g1 x& q/ @" R1 [3 |
其中時新快餐店的波浪薯條公認是最好吃的。一來炸得乾爽，不會油淋淋。二來這店的炸油日日清，店主不為慳成本而以千年油來炸薯條。沒有油膉味，再配上懷舊的Hunt's 茄汁，難怪日日熱賣四百碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d5 R2 o2 _2 O3 O2 m' O6 ~* k0 R% X

時新快餐店
平均消費： 30
法式紅酒燴牛頰肉伴薯餅 $3305.39.217.77( l1 _& b% F0 i1 [5 r1 E- w1 F

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超薄法式脆薯格 Waffle Fries
吃KFC 的薯格長大的我，沒想到它竟可用薄如蟬翼來形容。這並非廚師刀功了得，而是他用特製的鋼刨刨出一片片薄得透光、上有一格格網紋的薯片來。炸過後入口輕盈，不油膩， # s; K; G9 [, \6 u/ Q. N( I
像在吃薯仔薄脆，咬下

嚓作響，在嘴

應聲碎裂，細嚼又有甜甜

的薯仔味。 0 w$ W, O8 n7 C' l) y; Z% Q' T

Spoon
平均消費︰ $1,000
脆薯角 $22
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香辣炸薯角5.39.217.77& b! M4 t" P( o; O
薯角是將薯仔連皮連肉一開四或一開六，大大件，在很多酒吧也吃到。不過最出色是 Burgeroom 的脆薯角。
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它在美國運來時已經用辣粉醃好，先炸一次再急凍來港。

有柯打時再炸一次，色澤金黃的薯角表面的脆漿又薄又香脆，有點微辣，特別香口惹味。（ Burgeroom ）

煙肉芝士薯皮 $45
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足料脆薯皮7 X& q1 W( P! a2 K& p y; _
跟薯角不同，這脆薯片重點不在薯肉，而在皮。薯皮炸一次之後再鋪上芝士和煙肉碎來焗五分鐘。食落薯皮香脆不在話下，上面還有一層薄薄而鬆軟的薯肉、幾乎滿瀉的車打芝士和煙肉粒，十級美味。即使每次要等上十五分鐘也值得。

Burgeroom
平均消費： $120

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