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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。 tvb now,tvbnow,bttvb# [1 V6 \* S: }7 U" W7 s: b
烹制材料(兩人份) tvb now,tvbnow,bttvb# a, X8 }; a' N1 B6 c- z H
材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯）
$ h2 O/ {5 s ]' ~, J腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙) 公仔箱論壇# `) W+ d$ x7 o3 o, { ^7 e* L
調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
6 [6 L! ]0 T4 T" f* M+ d公仔箱論壇1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 ! O# v' X( V5 V1 D* D
2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。
% J* o1 q$ c. X* @3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。
/ S* E8 c+ B( N* x1 Q7 y4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。
7 v" ^3 O4 ]/ i5.39.217.775 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb c! Z! B# Z( U% R2 z+ _
6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。
% p" h# p8 G6 w9 p, I e' C( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士
' `) X1 W! ^4 z1 }" ttvb now,tvbnow,bttvb1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。
1 P( c8 e0 p3 t" B+ [9 S; _5.39.217.772、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。 + M, B$ ^) J! ^: q! y- ~+ f, h& B$ O% ?
3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。 8 B# j4 ?- U$ M: m( Q! Y/ M
4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。 5.39.217.77! Q2 V" f% K( n5 b0 x
5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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