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金銀菜雙頭老火湯
" d) u* H* [& J* [( E: T: f& \- Ztvb now,tvbnow,bttvb虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 ; {2 L1 l: c7 K8 B3 k" j' Y
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
+ _! x1 J( s2 E猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 公仔箱論壇4 n0 s& K; _$ P9 ^# ?: ]
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
: w- L! a' T2 @此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b* A/ W5 |$ A6 R6 K7 `
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 tvb now,tvbnow,bttvb3 K9 j5 F: [% c6 ]. B
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 9 D2 S: l$ K* E' j
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
) u) ?9 c' p/ T; j& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 公仔箱論壇+ b* } w) s2 I- C
新米四分三碗，清水十二碗。
! d7 J. }4 r# B3 a# }& p公仔箱論壇製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
& K2 z. B' S* e& o) {公仔箱論壇新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 $ N; P; H, X! p% n" a3 x- l
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
8 k! A- {7 I* n9 `: i0 T4 ^/ O- a5.39.217.77金銀菜雙頭老火湯 tvb now,tvbnow,bttvb( M, ~. c2 a0 @4 l8 J
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
/ R- `6 v) X5 l. u' i- n3 b! f; E公仔箱論壇製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F+ z" @5 L( R+ T$ C! X
臘鴨頭頸出水，斬件。 6 `/ e7 {# M8 R- \) |$ \
鹹魚頭煎香。
$ I" r2 U% v9 @/ U+ [4 ptvb now,tvbnow,bttvb清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
0 Y7 B4 @4 X J9 p3 ?4 Y/ c' C加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j* a! r2 t7 U/ W3 E& ]0 P5 F( h
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 3 h& e) B: n$ F
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
$ ^0 \8 M" V9 k. y9 Y7 c公仔箱論壇編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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