% I2 Z/ J3 L5 K/ @( e% c金銀菜雙頭老火湯tvb now,tvbnow,bttvb I* I7 q( Y. ?9 @) q3 f
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
$ u' m/ y: q+ Y0 S* B3 v# ntvb now,tvbnow,bttvb春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 2 u# t+ w* e' p) ?" I
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^: P+ S3 Y# v' O/ R* i
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
3 I" C) h0 [ M) d. n) B" Rtvb now,tvbnow,bttvb此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
7 t7 h2 f# Z7 f. f/ ctvb now,tvbnow,bttvb故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r& G" {! c/ u; z& k' N
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
" \& x5 j6 b' \3 m公仔箱論壇蠔豉皮蛋鹹排骨粥 5.39.217.77& x! X( Z0 [. q9 N; \9 a
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 0 X4 V4 J" H# j5 y, T" ^
新米四分三碗，清水十二碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @, i& l% V4 A7 N1 s4 U
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 9 ~' h8 \ @, W* ]4 R
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
+ r' L, s* R3 s煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
! w+ A& X; l7 b1 jtvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯 5.39.217.773 J" u% j8 Q, _& z
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
! s( y6 `# n) f) g* k" r) K製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
" h1 u/ m: L6 e3 A! U" Y# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘鴨頭頸出水，斬件。 5.39.217.77/ X. L( ~ V1 f/ b d& |
鹹魚頭煎香。
. x$ C: b: }! ]6 j0 `7 L7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 , j5 e7 B D N: c8 b7 H7 \$ M
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x$ i3 n+ N7 D7 F3 M
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
6 m% O+ h4 k3 M# w: @& V. G菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^( X; M6 f3 W# {: s0 ~" d. Y% O& y
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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