3 T* {! D/ m" o# P4 @7 w* ~8 ?0 P) [tvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯' |( E# u8 L E Z2 f& }
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
. P y# ?! G3 l2 d! W- K春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
7 W- ~1 Y+ a- A1 d6 O% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 7 _* s# y) {4 W
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C n+ E) z& o9 j9 }, l. ~
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
# A1 _8 I' d3 k* A9 u, i( j# `, l故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 5 F, q- \7 T* e( C. Z5 Q4 g7 ]
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 5.39.217.77. k6 g% M1 d7 U; p
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
2 m; c9 @2 Q, j6 ]- X材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [0 G/ ~# Q+ S! l& ^$ ]
新米四分三碗，清水十二碗。 公仔箱論壇4 ?2 v0 L8 m4 {! z
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 公仔箱論壇 p7 k. X! D) z. t1 q3 p7 e0 R
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
, u6 [8 D9 y$ v" q1 y( K/ Q& D# a- E5.39.217.77煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
8 s- O% c9 \ `; S0 |+ i金銀菜雙頭老火湯
2 }9 r# [, i/ z6 D材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
/ K( d) z, O. v0 D" z6 e$ [6 K6 G製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 tvb now,tvbnow,bttvb& ]! o1 c. ?4 Z& C
臘鴨頭頸出水，斬件。 # T9 E3 @! v2 h5 Z2 [
鹹魚頭煎香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m: o4 L6 [; b5 [, y9 A
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 tvb now,tvbnow,bttvb( w6 o# g( h5 h/ f
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( q: b ^8 F n& m* y% }/ E
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb" u9 X$ z* f( f$ k* [* Z- ?( E
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
5 ?0 {8 ^2 M8 |tvb now,tvbnow,bttvb編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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