 5 F& w) v% P% p8 e7 {8 M$ P2 d& s5 A
這道焦糖布丁是肥丁學做的第一道焗爐甜品，聽說越南很流行這種布丁，還有加入煉奶的配方，配刨冰或薄荷一起吃，更顯出蛋布丁的香濃幼滑﹗其實肥丁愛它勝過 Crème Brulee，Crème Brulee 賣點是表面的香脆焦糖，只是忌廉太膩，嘗第一口美味，吃一半便覺飽，更可恨是做脆焦糖必須用火槍﹗
7 l0 n* N, ]- y3 @0 [) Dtvb now,tvbnow,bttvb
' c. g% J8 m0 H3 g% {- [6 b: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜出自何處？想大家未必估到 ~ 咸豐年代的跟隨機附送焗爐食譜 (見下圖左)。可能當年電焗爐不是很普及，電器商怕買回去的主婦不懂使用，為了刺激銷量，食譜製作特別用心，教學詳盡，圖片精美，值得珍藏﹗
: \6 z: U8 C. [4 D' j份量：6 杯 (每杯約 120 ml / 杯直徑 7 – 8 cm )公仔箱論壇. e4 O" X b {# p
時間：約1小時 (包括焗/蒸的時間)
9 h1 ~: _( s- k1 _公仔箱論壇材料：* W/ Q1 B) m: x; R& P
牛奶： 180 ml ( 如沒有淡奶，全牛奶亦可 )淡奶： 180 ml白砂糖： 80 g ( 焦糖已經很甜，肥丁減至60g )雞蛋： 3 隻牛油： 少量 ( 塗布丁杯用 )雲呢拿： 1/2 條 或 雲呢拿香精 ( 肥丁沒有加 )tvb now,tvbnow,bttvb' ^8 h& M0 N2 U
焦糖漿5.39.217.774 ^$ j3 [* R" J9 g
白砂糖： 60 g熱水： 80 ml
3 N M! ]4 e8 m+ L9 h公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb% t$ q5 W3 P: z1 j# K2 k- d
 5.39.217.77( M! D# y2 l- C/ T0 h+ V: G
1. 布丁杯塗牛油，方便脫模
# u( Q4 V f8 }2 X, d" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
N) q1 S T7 X* C" V( F8 r* Btvb now,tvbnow,bttvb2. 製作焦糖漿，將糖及熱水放入小鍋內，以慢火將水份蒸軟，過程完全不需要攪拌，當糖漿開始轉為金黃色，搖動鍋子使顏色均勻。倒入布丁模型杯內，放涼。煮過焦糖的鍋子用熱水沖洗便可: {; S1 H& D9 S3 d5 e3 a7 V% ]
3. 開始預熱焗爐，170 – 180°C左右，視乎焗爐的火力而定
9 d9 {$ P% l( O/ I5 [- o9 R% M8 h公仔箱論壇 公仔箱論壇2 I6 L+ V" W9 A! E) }( K( Q
4. 鍋子倒入牛奶及白砂糖，細火加熱，如想加雲呢拿可於此時加入一起煮，待砂糖溶解便可離火待用/ Q1 P+ P3 D& |2 p
★★★ 牛奶不用煮滾，否則會起衣使布丁不夠滑
( k) y3 Q$ ~5 i5. 撥打雞蛋，將已放涼的牛奶慢慢加入雞蛋中，攪拌均勻，以隔篩過濾
7 Z# i+ H# u) P% n" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- C# C1 E& y, Y: s1 R6. 此時焦糖應已變硬，可以將攪拌好的材料倒入布丁杯中，放入焗爐中並於焗爐中注入熱水，烤 25 – 30 分鐘
. V1 {$ I' K, a. ~5 c, j5 q- @★★ 如果沒有焗爐，隔水慢火蒸 40 分鐘亦可﹗
. B) P3 S! b5 B: _tvb now,tvbnow,bttvb7. 脫模的時候，最好先用小刀或竹籤在布丁貼杯的邊緣刮一下，然後在布丁杯上蓋一隻碟子，用力反轉，布丁便會輕易地滑出來﹗
7 p$ [' x% K3 ~2 |% i★★★★ 放涼後放入雪櫃冷藏更美味﹗這個布丁蛋味很濃，如果喜歡奶味多一點，可用鮮忌廉代替淡奶★★★打蛋需不需要用打蛋器? 只需用叉子輕輕發打便可了5.39.217.774 o) l! |4 y4 q- Z1 n, L
★★ 過篩時蛋汁流動很慢，用匙輔助一邊攪一邊隔蛋汁可使流行更快，如果雞蛋很新鮮，有很多透明物是正常的$ ?" o) a T; ?' w
★ 布丁蒸好後像水一樣散開，沒有彈性？ 可嘗試檢查是否已將火力調至最大，蓋子有沒有空隙讓熱空氣流失、嘗試更換蒸鍋、用錫紙蓋在布丁杯上，防止倒汗水﹗ |
發表於 2012-7-22 12:21 PM
| 
