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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
% l0 ~0 V6 g- gtvb now,tvbnow,bttvb糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)公仔箱論壇: v& S2 h5 K. z" x
綠豆蓉材料：: _! x8 O/ P3 q4 }. e
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
2 D( H- h: Z. i公仔箱論壇★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
, r- J3 {4 u" E! itvb now,tvbnow,bttvb前一天預備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E4 d& {1 r5 T" ?- U4 w5 J6 F" _
綠豆蓉製作：5.39.217.77: n1 Q/ m j* Z6 p3 e' q$ |+ \$ P7 q* J
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗, O: b5 i. }! o1 k3 V0 C1 ~
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花5.39.217.772 r1 |8 A1 z9 }. D, p8 ?% x$ M( z0 A
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
' E2 b+ z v8 f1 {0 R: a' @, i. w) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
$ ~) X2 p( v$ f, ^ }; L5.39.217.775. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
! J3 t: c# X1 q% g! S( ?& [& E★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做5.39.217.77; O( C- H; u* Q3 B) X9 @1 p
冰皮製作：5.39.217.779 `/ w4 z& Z) h2 g
$ a% S! r: M" i3 j- q) ]公仔箱論壇6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
' l; B. i5 R0 ^! g+ E% A7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻公仔箱論壇$ {8 l3 M$ [5 I r8 N7 x
8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
1 |+ C" @( Z5 _2 ?- @. ~; [, Btvb now,tvbnow,bttvb9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了公仔箱論壇- q |+ y2 q) O4 Q1 Y5 w
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚) {/ j' w C, d5 P2 C, e' v
製作當日：公仔箱論壇# V0 v0 O$ E. h. }
/ n& r8 O; W! a) h: ?5 f O1 c% R5.39.217.7711. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓公仔箱論壇0 ~- Z( D" f( B2 }& W0 D1 [( `/ b
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性+ q4 F$ V' S2 E e" E
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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1 u( [2 J6 U$ W5 d14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z0 Z5 m" Z& G; C% S
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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