[中式食譜] 風沙咖喱炒蟹

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材料5.39.217.77& U) d$ F# e0 d" T$ T6 z
大肉蟹 1隻、麪包糠 120克、咖喱醬 60克、咖喱粉 5克、黃薑粉 5克、生粉水適量、洋葱粒 160克、蒜茸 10克、清水 200毫升、雞粉/蠔油/砂糖/生抽各適量
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/ A6 @7 p* ]/ A" K5 }# a3 m做法
" M  k7 f* ?; z1 z8 ?8 A/ V3 |6 y1.肉蟹斬件去鰓。( D/ N: W0 B* d; Z% k0 `& I5 z

9 q( z: J* ~3 T+ y2.麪包糠放入熱油用中火炸脆，撈起瀝乾 10分鐘至乾身，然後加黃薑粉、咖喱粉及雞粉拌勻。
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" A8 Y5 R/ i( s  }/ u6 O3 h3 T0 \3.燒熱油鑊，放入洋葱粒及蒜茸用大火爆香，加入清水、咖喱醬、雞粉、蠔油、砂糖及生抽拌勻煮滾成醬汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V. q5 Y6 o5 r' P
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4.將蟹箝放入（ 3）中，冚蓋煮 1分鐘，再將蟹身放入略兜炒，冚蓋用中火焗煮 4分鐘後，撈起蟹蓋，加少許生粉水，用大火將醬汁炒至乾身。5.39.217.77) p, K* b5 m9 K/ E- e

) U7 M3 y3 z/ A; V  Q5.將部份蟹身上碟，灑上炸麪包糠，放上蟹箝及蟹蓋，再灑上炸麪包糠即成。
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炒蟹時要放膽開大火，將醬汁炒至乾身才合乎標準，太濕就會令麪包糠變腍，失去口感。