[中式食譜] 風沙咖喱炒蟹

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材料* C6 n" @8 z6 T8 f: l! h; V
大肉蟹 1隻、麪包糠 120克、咖喱醬 60克、咖喱粉 5克、黃薑粉 5克、生粉水適量、洋葱粒 160克、蒜茸 10克、清水 200毫升、雞粉/蠔油/砂糖/生抽各適量$ R+ [# R' K0 l. ]4 ]8 X- `+ {

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1 c% i: ^$ ~. ?' W9 l0 ?tvb now,tvbnow,bttvb做法
) I/ T/ D: g' r3 Z& ztvb now,tvbnow,bttvb1.肉蟹斬件去鰓。
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  q& l1 H+ A. R, \5 Z7 d2.麪包糠放入熱油用中火炸脆，撈起瀝乾 10分鐘至乾身，然後加黃薑粉、咖喱粉及雞粉拌勻。
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3.燒熱油鑊，放入洋葱粒及蒜茸用大火爆香，加入清水、咖喱醬、雞粉、蠔油、砂糖及生抽拌勻煮滾成醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb. r; E3 [# c: @$ f! s# s; v

( k6 q$ a- n1 ], ptvb now,tvbnow,bttvb4.將蟹箝放入（ 3）中，冚蓋煮 1分鐘，再將蟹身放入略兜炒，冚蓋用中火焗煮 4分鐘後，撈起蟹蓋，加少許生粉水，用大火將醬汁炒至乾身。
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5.將部份蟹身上碟，灑上炸麪包糠，放上蟹箝及蟹蓋，再灑上炸麪包糠即成。5.39.217.77, C: k% Z4 S9 b, m1 k- l

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炒蟹時要放膽開大火，將醬汁炒至乾身才合乎標準，太濕就會令麪包糠變腍，失去口感。