[中式食譜] 豉椒辣汁煎烹釀辣椒

咖啡愛奶茶

$ r5 }/ P5 v4 ^+ [8 Y. Y5.39.217.77材料：尖辣椒八隻（一開二），鯪魚肉四兩，蝦米（中型六隻），豆豉一湯匙，蒜頭四粒，辣椒油一湯匙。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _$ M9 ^# G  [3 r
製法：（一）蝦米浸透、剁碎與鯪魚肉混和，加粟粉一茶匙，鹽半茶匙，攪拌至上勁。
  u1 U+ T$ Y/ C8 s（二）辣椒剔淨核，內壁上一層乾粉，瓤入魚肉，用指蘸水抹至平滑。 5.39.217.776 n7 D# Q% ~. @9 E: J) |, R* f
（三）燒熱鑊、下油，放下釀好辣椒（魚肉朝下）慢火煎至焦香盛起。
7 L9 L! _- E5 R( J3 [（四）豆豉與蒜頭搗爛，落鑊爆香，加清水大半碗及辣椒油。釀辣椒回鍋，烹煮一分鐘，將濕粟粉勾薄芡、濺紹酒，上碟。如講究香口鮮味，也可洒少許香炸瑤柱絲或購買現成包裝香炸小銀魚佐食。