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材料* _3 u9 L, M/ A1 y" q- {: r/ H
桂花魚 1條、花菇 15克、雲耳 8克、萵笋 200克、乾辣椒 4克、四川花椒 2克、四川郫縣豆瓣醬 60克、葱花 30克、蒜肉 20克（已拍）、芫荽 20克（切段）、雞湯 480克、雞粉 12克、砂糖 6克、鹽適量
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( m. d; }* ^6 b: c% l' k5.39.217.77魚肉醃料
! ]+ ]( @1 m2 d4 R+ q5.39.217.77蛋白 1隻、雞粉/鹽各適量
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做法0 |* B( w2 X1 H2 X( W8 R
1.花菇浸軟去蒂切小件；雲耳浸軟去腳切小件；萵笋去外皮後切薄片。公仔箱論壇/ t( T1 r4 B- R" _9 @
! ]: w* U) U. V0 x; i# S4 G2 O& S公仔箱論壇2.將萵笋、花菇及雲耳放入滾水略汆水，盛起後瀝乾水。
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3.桂花魚起肉，切成厚片；將鹽、雞粉加少許清水拌勻，倒入魚件拌勻略醃，然後加蛋白拌勻。
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4.燒熱鑊下油，放入乾辣椒、蒜肉、花椒及豆瓣醬用大火爆香，炒至滲出辣油，加雞湯及（2）煮滾，放入雞粉，轉細火下魚件浸至熟透，最後放鹽、葱花及糖調味。tvb now,tvbnow,bttvb3 e W- M$ Z& C! }9 ?0 B% p: U
& g% _! W* I: e, q/ a8 q& n/ ?5.將水煮魚上碟後，放上芫荽做裝飾即成。
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發表於 2010-3-10 05:58 AM
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