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7 ^3 b# S1 A- S9 g/ V, \( V/ W( E材料 " e3 ^; N% L5 \: `& v/ R$ W% N
清遠雞 1隻、蒜肉 60克（切粗粒）、芫荽 30克（切小段）、葱粒 40克、連衣花生肉 80克、清水 3公升、鎮江醋 24毫升、生抽 160毫升、雞粉 16克、砂糖 6克、四川辣油 40毫升、四川花椒油 25毫升公仔箱論壇5 F6 c* p: R( G8 r( r& Z
* F0 x: }" Y2 @0 w6 B$ v: ~& S8 `2 ]' f做法9 I- t) O O9 M
1.將雞放入 3公升滾水中，開大火，手握雞頸向上下浸水 1分鐘，將雞放入水浸過面，水滾後轉細火浸煮20分鐘至熟透，然後將雞盛起放入凍水略浸降溫，再放入冰水浸 30分鐘；另留起 120克煮雞水。* _; i) |1 u0 a
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2.將花生放入暖油用中火炸5分鐘至香脆，盛起瀝乾油，放上廚紙搓去花生衣，再放上碟中輕力將花生衣拋出，取出花生肉後用刀面壓碎成粗粒。
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. h4 ]. G B: t3.將鎮江醋、生抽、120克煮雞水、雞粉、砂糖及蒜肉拌勻成醬汁。
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4 h' C, Q6 s/ x6 ]- X5 s4.將雞斬件上碟，淋上醬汁、四川辣油及四川花椒油，放上芫荽及葱粒，最後灑上花生碎即成。公仔箱論壇; `2 G9 k6 R ~+ W8 }. Y* c
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發表於 2010-3-10 05:56 AM
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