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材料5.39.217.77* H" b( y8 B2 c& f5 h
餡料
* ^$ I. Y; ]" [9 otvb now,tvbnow,bttvb香菇粒 50克、蝦皮 30克、絞肉 300克、笋粒100克、紅葱末/油葱酥各少許tvb now,tvbnow,bttvb J! G, {! T4 F- h% D$ F7 `1 }
6 m t" q! x K) X T( `, s5.39.217.77調味料
' D( a% Q: u1 [% p7 _5 K: |6 btvb now,tvbnow,bttvb米酒少許、香菇粉/五香粉/麻油各 1茶匙、生抽/糖各 1湯匙、肉桂粉 1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙皮料：地瓜粉 150克、粘米粉 50克、水 480毫升醬料：茄汁/糖/糯米粉各 3湯匙、生抽/醬油膏各 1湯匙、香菇粉 1茶匙、水400毫升、芫荽碎/辣椒粒各少許 D1 ^$ l+ \! G/ b' D2 f
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做法5.39.217.779 j0 T4 B+ M2 G5 E6 g. h8 q" F
1.先做皮料，在煲內加水及粘米粉，攪勻後開中小火，其間不斷攪拌，感覺底部有點黏滑至稠身，熄火後攤凉。然後加地瓜粉撈勻，直至拉起麪糊，可在上面畫個8字而不立即下沉便可。tvb now,tvbnow,bttvb: x6 h5 Z m, P' v$ a
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2.將絞肉放入大碗內加調味料醃半小時，然後加入笋粒、香菇粒、油葱酥、紅葱末及蝦皮撈勻成餡料。5.39.217.77! [+ S- F4 X) u) i) W Q
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3.在碗內抹上油，先放入麪糊，在碗內搖勻，然後將餡料放在正中央，再在表面淋上一層麪糊，放入鑊以中大火隔水蒸 15至20分鐘成肉圓。3 F3 B @0 O$ B9 ~
" d4 M x8 @8 E( q3 W' ^) x公仔箱論壇4.在平底鑊內加水、醬油膏、生抽、香菇粉、茄汁、糖及糯米粉攪勻，煮成稠狀醬料備用。
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i; C' I" r# F! z9 f5.肉圓蒸好後取出攤凉，用竹籤挑出放碟上，用鉸剪剪開肉圓成米字花，淋上醬汁，最後撒上油葱酥、芫荽碎及辣椒粒即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ R5 H" s! y9 Q+ g0 z# y4 D
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剛蒸好的肉圓，表面還是軟腍，別心急立即挑出來，否則會易爛，最少要攤凉半小時，或可浸在冰水中 10分鐘，即可脫模。 |
發表於 2009-6-29 01:44 PM
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